中国、韩国、日本饺子大不同

更新於 ：2021-01-11 05:12

说到饺子相信大家都不陌生，它不仅仅是一种传统美食，更有着美好的寓意，甚至受到世界各国民众的喜爱，其中也包括韩国和日本。饺子在韩国是一道重要的面食，不过有趣的是，韩国人将饺子、馄饨和包子一类的带馅面食统称为馒头（만두，音：Man Tu），水饺叫“水馒头”，蒸饺叫“蒸馒头”，煎饺叫“煎馒头”，包子叫“王馒头”等。

在韩国，饺子馅的做法也与中国不同，一般饺子馅分肉馅和泡菜馅两种。肉馅不全是肉，还会加入白菜、豆芽、蘑菇、豆腐和粉丝等等，再用大葱、蒜、香油、胡椒粉、酱油和芝麻等进行调味，饺子皮很大很薄，因此饺子馅会比较松散一些。

从外形上看，韩国的饺子与中国饺子半月型不同，大小也不一。韩国的饺子一般包成方形、半圆形，并且饺子皮扁平，上面没有褶皱；有的跟普通饺子一样大，也有像中国的肉包那样大的，这种大饺子也被称作平壤饺子。

韩国人吃饺子的方式也与中国不同，吃的比较多的是饺子汤，类似于南方的馄饨。饺子汤也是韩国人新年时食用的韩国传统饮食之一。

饺子汤和年糕汤的做法基本一样，有时韩国人也把饺子与年糕放在一起煮，做成年糕饺子汤。汤底一般是用牛肉熬的汤，然后放入酱油等调味，煮开后再加入嫩黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜及鸡蛋丝等，最后放入饺子和年糕。特别的是，饺子本身并没有什么味道，味道全都在汤里面，吃的时候将饺子捞出沾酱油、配上泡菜吃。由于韩国饺子的皮极薄，所以饺子很容易碎掉，有时也拌在汤里一起吃。

韩国的蒸饺的外形与中国饺子差不多，大一点的则是一个圆弧状，两边捏起来的，馅料是以泡菜为主，这也可以看出韩国人是真的很喜欢吃泡菜。韩国许多料理里都会加入了饺子，例如饺子刀切面、饺子火锅等等。

下面我们再来说说日本的饺子。煎饺在日本非常受欢迎，它的外形比较瘦，面皮比较薄，里面馅料的材料通常会用到猪肉馅、卷心菜、大蒜和韭菜等。油炸之后蘸着酱料吃，味道与中国的煎饺十分相似。其实日本也有海鲜馅的饺子，包好之后放入高汤里煮，汤底大多数是鱼汤，味道十分鲜美。

日本煎饺的馅料里之所以会放大蒜，据说是因为饺子刚刚传到日本的时候，正赶上日本食品短缺的时期，所以那时候的馅料使用的是羊肉，所以加入大蒜消除膻味，所以就延续了这种制作方法。

中国人一般将饺子当作主食，但日本人经常把煎饺当下酒菜，或者当作副食配米饭和菜，和炸鸡排、炸天妇罗这样的小食是一个种类的，所以在日本人的心中煎饺不是主食，而是一道菜，米饭才是他们的主食。