第一个培养的汉堡包，油炸后，2013年8月5日。（图片来源：World Economic Forum/维基百科/CC BY 3.0）
正如越来越多的食品添加剂占据人类的味蕾，“培育肉”的普及，也将是大势所趋。
“素鸡不是鸡”，本以为这是中国人独有的智慧，直到有人搞出了“人造肉”汉堡。
之前，汉堡王在美国的59家门店开售人造肉汉堡。紧随其后，食品巨头雀巢也公布了人造肉汉堡包的计划。
人造肉正在成为潮流，更是受到比尔·盖茨、李嘉诚等亿万富豪的追捧。
这是人类的幸运，还是悲哀？
1、以假乱真，何为人造肉？
人造肉主要分类两种：一种是素肉，一种是培育肉。
素肉指的是以植物为原料，尽可能地模模拟正肉类的味道和营养成分。
中国是这方面的高手。早在中国宋代，陶谷在《清异记》就记载了用豆腐作为素肉的饮食文化。我们常吃的传统豆制食品素鸡，就是以素仿荤，口感与味道像极了原肉。
汉堡王推出的人造肉汉堡，用的是“素牛肉”，制作思路与素鸡类似。不同之处在于，制作方法更高级。
素鸡的原材料是豆腐，“素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起，制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像，素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。“血红素”的加入，弥补了颜色和香气的不足。
这些精细化的神操作，让人造肉汉堡足以以假乱真，连汉堡王的员工都分不清。
当前，最引人关注的是“培育肉”。
如果说，“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的，那么，“培育肉”则是用动物细胞“种”出来。
以培育人造牛肉为例，分为四步。
第一步：对牛进行活检，获取活的肌肉组织。
第二步：从肌肉组织中分离出干细胞。
第三步：把干细胞放入生物反应器，增殖生产出肌肉纤维。
第四步：在肌肉纤维中加入脂肪细胞和其他细胞，制成肉饼。
这种方法听起来颇具科幻色彩，却早已成为了现实。
早在2013年，荷兰科学家马克·波斯特向全世界媒体和美食家展示了人造汉堡，从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。2018年12月，以色列研究团队宣称在实验室中培育出人造牛排。
“培育肉”的技术还不够成熟，价格也高得吓人。因此，当前的人造肉主要是“素肉”。但从长远看，“培育肉”无疑代表人造肉的未来。
2、亿万富豪追捧，风口来了
站在风口上，猪能飞起来，肉更能飞起来。
人造肉的风口来了！
在汉堡王和雀巢入局之前，食品行业已经掀起了一股“造假”热潮。
2016年，美国的人造肉公司Beyond Meat开始出售“素肉”汉堡，卖出了数千万份。
加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收购了出品素食热狗等产品的Lightlife，零售巨头沃尔玛也在寻求更多的“素肉”产品。
农牧产品制造商嘉吉公司更极端，直接卖掉了所有用于养殖牛的资产，改为从合作伙伴购入原材料，以积聚更多资金投资“素肉”产品。
广阔的市场前景，吸引了风投涌入，也引起了亿万富豪的极大兴趣。
李嘉诚、埃文·威廉姆斯（推特的联合创始人）、理查德·布兰森（维珍集团创始人）、彼得·泰尔（PayPal创始人）都投资了人造肉公司。
人造肉为什么受到亿万富豪的追捧？
3、“假肉”，解决“真问题”
人造肉是“假肉”，解决的却是“真问题”。
不知从何时开始，吃肉被蒙上了一层“原罪”色彩。
在环保主义者看来，人类为获取肉食而饲养的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的15％左右。
在动保主义者看来，吃肉是一件很残忍、不道德的事情。
在健康主义者看来，吃肉导致肥胖、高血脂等疾病，对人类健康有害。
这些观点，虽然有些极端，却也道出了人类食肉的部分事实。更糟糕的是，全球人口还在继续增长。
根据联合国的预测，世界人口数量将在2050年达到98亿。随着生活水平的提高，人类往往要吃掉更多的肉，这对地球来说是一个极大的负担。
既要获得能量，又要健康，既要满足口腹之欲，又要环保绿色，确实是“两难”。
人造肉特别是“培育肉”的出现，提供了一个解决方案。
“培育肉”来自动物源，在细胞结构上与原肉无本质区别，口味又极为相似，能够提供足够能量的同时，满足口腹之欲。
自然生长的牛可能会得疯牛病，“培育肉”的生产环境是100%可控的，既无菌也没污染，还可以调节脂肪的含量。所以，从理论上，“培育肉”更为安全、健康。
“培育肉”的生产条件简单，很容易扩大产能。以猪肉为例，猪崽从出生到出栏，养育100天才能产出90斤的肉，而在实验室里利用细胞培育，60天就能长出5000多吨的肉。
一旦技术成熟，实现规模化生产，“培育肉”的成本必然大大低于原肉。这是一个关乎数十亿人生存的大生意，自然引起了亿万富豪的追捧。
4、人类的幸运，还是悲哀？
小时候，我家养过猪。村里逢年过节杀猪的场景，至今记忆深刻。我们这一代，见证过一头猪的完整生命周期。
现在，家家养猪早已成为历史。别说城里，哪怕是农村的孩子，见过活猪的也是少数。看到的，多是摆在超市冷柜里的猪蹄、排骨、五花肉。
如果你不逛超市、不下厨房，又是个西餐爱好者，可能连五花肉、排骨都看不到，吃到是午餐肉、猪肉汉堡。
从活猪到五花肉再到午餐肉，我们正在离食物本来的样子越来越远。
工业文明时代，这是分工协作的自然结果，也是可控、标准化、大规模生产的必然要求。
正如越来越多的食品添加剂占据人类的味蕾，“培育肉”的普及，也将是大势所趋。
在不久的未来，没有所谓的鸡肉、牛肉、羊肉，取而代之的是1号肉、2号肉、3号肉。商家将根据需求，为你“私人订制”肉的形状、口味和营养成分。
到时候，人类只需付出极小的成本，就能够获得量大且营养均衡的肉类，而我们的孩子，真的可能是“没吃过猪肉，也没见过猪跑”了。
这是人类的幸运，还是悲哀？
This post was last modified on 2019年9月4日 15:04
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