人在澳洲

一生只做一件事!墨尔本中餐馆老板的创业之路

 

作为澳洲的第二大城市,墨尔本美食种类实在是太丰富了!可无比挑剔的食客们或嫌弃川菜太油腻,或担忧西餐脂肪含量高,泰餐也吃不惯,日料总吃又吃不起……就这样,清爽可口的粤菜就成了大家最想翻牌子的菜系。近日,我们有幸在墨尔本Malvern区的聚德楼找到了记忆中的那一口 “老广味” 。

一进门,映入眼帘的就是传统中式的装修风格,墙上是让人心旷神怡的山水壁画,桌面上的餐具摆设简洁美观,甚至是桌与桌、花与花之间的间距,都不由得让人产生亲切感。我们到达时间接近餐厅中午打烊时刻,竟还有一桌一桌的外国人享受着“老广味”,吃得津津有味。老板娘随即招呼我们坐下,于是我们开始听老板讲述他的故事。

从“打工仔”到粤菜老板

吴老板于1993年来到墨尔本。“初来咋到,英文不好,也不知道会做什么,就直接进餐馆打工。那时候,我们厨师就是哪里钱多就去哪里,所以总是在奔波。”他坦言道,自己的手艺是在这么多年厨师生涯中摸索并创新出来的。“每次创新的菜系,自己和家人觉得好吃不算,一定要客人满意,改到客人满意并表示愿意吃下一次为止。”

他表示,以前作为被雇佣的厨师生涯漂泊不定,当餐厅黄了、不赚钱了,厨师们就要纷纷自谋生路。自己从那个时候熬过来,如果自己能做老板就不用“走来走去”了,就是店亏本了,也走不了!

鉴于自己更向往“稳定”的生活,所以当了厨师的他趁着年轻就开始拼命努力积累经验和财富,同时寻求合适的时机去经营自己的生意。终于在2008年,他的第一家餐馆成功开张了。

“油烟战场”上如何活下去

中国有句老话叫“酒香不怕巷子深” ,这句话用于吴先生在唐人街的明昌海鲜烧腊饭店上再合适不过了。店虽不大,但烧腊这手艺曾一度称霸墨尔本唐人街。

唐人街上灯红酒绿,种类繁多的菜系、各式各样的餐馆充斥着这狭窄的街道,随之竞争压力慢慢也渐增强。这时候是像其他的店准备易手,还是迎难而上?

吴老板表示,这和经济形势也有关系,店里生意慢慢不如从前,以往随便一桌大陆人来吃饭,消费总额都是三五千人民币,但现在能有一千就不错了。以前还有“炒房团”出来组局吃饭,现在也很少了。

但吴老板一心追寻自己的“稳定”,一意继续办好自己的餐厅。这时候必须迎难而上!

天赐良机

一次偶然的机会,经朋友的推荐得知Glenferrie Road上有家餐厅要易手。吴先生考量再三,前来寻觅。

Glenferrie Road上一片繁荣的景象,各种各样的商店和多元化的优质餐厅、咖啡厅贯穿着枝繁茂盛的城区。 “这条街上,有马来西亚餐厅、印度餐馆,但我们粤菜唯独一家。”于是,第二家餐厅——聚德楼的选址就此定下。

选址定好后就进入了装修环节。吴老板直言,自己的这家店希望能给客人带来最舒适的环境、最中国风的粤菜体验,光装修就花了20多万澳币。老板娘一边忙碌一边谈道,从2016年开始,两家店的运营让二人更加忙碌了。就我们交谈的这段时间,店里的电话就不断响起。

“跟上时代,随时更新”

来之前就听说聚德楼的吴老板兼大厨专注烧腊20多年,没想到竟还有从业35年之久的粤菜大厨秦先生加盟,强强联手,菜系果然名不虚传。秦大厨表示,菜系需要多变、新奇,人们都喜新厌旧,这很正常。

“时代变了,大家喜欢去外面吃饭,不仅仅因为菜好吃,更重要的是吃饭的一个氛围。”老板娘告诉我们,聚德楼的客人们很多都是住在这附近的熟客,我们店里的服务人员都能记住每一位常客的喜好、甚至习惯。老板也表示,我们店里的员工都做了很久,客人每次来看到的都是熟悉的面孔,会有很强烈的亲切感,还会觉得因店很“稳”就心更“安”了。

除朋友简单吃饭、家人团聚外,还有不少团体活动前来包场开派对,最多容纳过140人,9月还有一个团体已提前预订好一个112人的局!

中秋新菜系

正值中秋佳节来临之际,聚德楼的吴老板和秦大厨特意研发了新菜系,希望大家可以带着亲人一同品一品这难得的思乡“老广味”。

推荐菜系一:药膳走地鸡煲

最适合开春季节滋补的菜系之一!鸡肉的品质和药材的比例及配料是这道菜的关键。鸡肉的品质直接决定了这道菜的高度。走地鸡是自然放养的鸡,可以自由走动,故鸡肉更加鲜美;药材的选取达7余种,有补气补血的作用,尤其是对女性朋友非常有好处。秦大厨还现场指导:先吃鸡,最后再喝汤,这样中药汤在鸡肉煮完后达到最佳效果和口感。我们喝了不到一碗就感觉身体暖融融的,最后老板娘还在汤里放了蘑菇和青菜。

推荐菜系二:秘制炭烧猪颈肉

这道菜可谓该店镇店之宝。人见人爱的金牌烧腊店选取活动量最大、运动最频道的猪颈肉制作。秦大厨透露给我们,猪颈肉需要用秘方腌制很多天,手续非常繁琐,这道菜是他在墨尔本最早推出的,目前只有两家店能做!“这道菜在广州名声很旺,看似肥肉却肥而不腻。”

这道菜上来的时候肉质晶莹透明,看似是叉烧但又不是叉烧。从来没吃过“爽口”的肥肉,这一次印象深刻。秦大厨笑着说:“点过这道菜的客人们没有说不好吃的,用简单的食材做出不简单的料理是我们厨师的使命。”

推荐菜系三:海皇千叶豆腐

这道菜上来后就被它的颜值打动了!秦大厨告诉我们是用南瓜,咸蛋黄和嫩豆腐制成,本以为是甜口的,结果是淡淡的咸,口味竟恰到好处。带老人和小孩去的各位,请务必要点这道菜,非常清爽下饭下酒,色香味俱全。店里的员工透露,不愿吃饭的小孩因为这道菜的颜值,都会下勺子。

推荐菜系四:蒜片油泡青边鲍

这道菜的选材必须是生长期在3到4年左右的青边鲍,因为3到4年左右的青边鲍口感嫩且有极高的营养价值,秦大厨还告诉我们,鲍鱼的生长在贝类家族里属于较慢的种类,它们要长到6到8厘米通常需要1到4年甚至更长的时间。选取这个阶段的青边鲍吃起来果然与众不同。

在我们与吴老板道别时,问他以后要在哪里开第三家店。他笑道,这两家店已经占据了我们所有的精力和时间,我们现在只想一心一意把这两家店做好,还没有想去寻觅第三家。老板娘则说:“做生意贵在‘一心一意’。”我们相信这家店会越开越红火。

This post was last modified on 2019年9月3日 15:53

Recent Posts

隐秘水岸的美食仙境——Berowra Waters Inn 极致餐饮体验

位于澳大利亚新州Berowra Waters的Berowra Waters Inn,以其与世隔绝的地理位置和令人叹为观止的水景,成为了悉尼最独特且令人神往的高端餐饮圣地之一。这家餐厅不仅因其优雅的氛围和美轮美奂的景色而闻名,更因其创新而精致的菜肴赢得了无数食客的青睐。从只可通过船只或水上飞机到达的特殊地理位置,到每一道菜品的精心雕琢,这里的一切都充满了与众不同的魅力。作为一种享受美食与美景并存的方式,Berowra Waters Inn无疑是一场视觉与味觉的双重盛宴。 如果说有哪种用餐体验能够完美地结合美景与美食,那无疑是Berowra Waters Inn。从市区出发到餐厅附近的码头,再乘坐私人船只航行,五分钟的航程便足以让你暂时远离都市的喧嚣,融入那片宁静的丛林与水域之中。船只接送是免费的,这种便捷的水上交通方式也让这家餐厅增添了几分神秘感和隐秘感。站在船头,环顾四周,绿色的植被与碧蓝的水面交织在一起,眼前的风景美得令人屏息。餐厅坐落在一座简洁的沙岩建筑内,玻璃百叶窗让每一位食客都能享受无障碍的水景。餐厅的设计极为简约而不失奢华,洁白的内饰、宽大的皮质餐桌以及温馨的灯光,使得每一位前来用餐的客人都能感受到无比的舒适与尊贵。 Berowra Waters Inn。(图:提供)   Berowra Waters… Read More

20 hours ago

一场温情与怀旧的音乐盛宴 Take That悉尼演唱会

在悉尼的Qudos Bank Arena,一场充满怀旧情感和音乐激情的演唱会拉开了帷幕。Take That,这支英国传奇组合,用他们超过30年的经典金曲和热忱的舞台表现,再次点燃了现场观众的心。这不仅是一场音乐会,更是一场关于青春、回忆和情感的集体狂欢。 Take That。(图:Andy Kershaw) 自1990年成军以来,Take That迅速成为了90年代男孩乐队的巅峰代表。无论是动人的和声、充满感染力的舞蹈,还是他们永远年轻的笑容,这一切都为他们赢得了无数粉丝。如今,尽管团队从最初的五人缩减为Gary Barlow、Mark Owen和Howard Donald三人,但他们的艺术生命力依然旺盛。 本场演唱会的设计更趋向于亲密与真实。舞台布置摒弃了以往的奢华与杂技式的舞美表演,转而聚焦于三位歌手本身。这种简约而深情的演绎形式,让观众得以专注于音乐和歌声本身,感受到岁月赋予他们的深沉与韵味。 Take That。(图:Andy… Read More

20 hours ago

墨尔本超市使用机器人协助打包货物

位于墨尔本西部的Coles全新 24 小时顾客履行中心有 700 台机器人、人工智能(AI)和 1000 名员工,比一般超市更忙碌、科技含量更高,只需五分钟就能完成一份 50 件的超市订单。 在 COVID 疫情加速数位销售后,Coles 耗资 4 亿澳元在墨尔本和悉尼建立自动化顾客履行中心。在… Read More

21 hours ago

手持30公分猎刀 布里斯本一男子被捕

周一(11月18日),警方在布里斯本中央商业区的巴士站逮捕一名手持30公分猎刀的男子。 当日下午2点30分左右,警方接到报案称有一名持械男子在Roma St车站。 在警方公布的录影中,一名警官说:“放下刀,马上放下刀!”“放下,马上放下,把刀放下,放在地上!” 警方表示,该男子从腰带中取出连鞘 30 公分猎刀,并依照警官的命令将刀丢在地上。 警方在一份声明中说:“该男子未对任何公众或警方做出任何威胁。” 警方已控告这名 18 岁男子在公共场所持有刀具,他于 11 月 20 日在布里斯本裁判法院(Brisbane… Read More

21 hours ago

澳顶尖专家:应公开无良医生姓名

澳洲一位顶尖医疗经济学家表示,滥收病人费用的医生应该在公共名册上被点名羞辱,针对莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)涉嫌滥收病人费用的医生的集体诉讼也可能将递交。 近日,病人受促检查联邦医疗保险记录,以确保没有被医生错误收费。 维州莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)数十名麻醉师和外科医师被指控蓄意诈骗、收取双倍费用和私吞帐外费用。 据《时代报》报导,控诉书指控一群医生为自己的财务利益而向病人收取高达 5000澳元的自付费用,将其伪装成预约费或行政费,同时,这些专科医师发布了参与医疗保险公司的无间隙费用计划。 Margaret Faux 博士认为,如果指控成立,或许可以透过集体诉讼帮助消费者。 她说:“我们实际上需要尽快让这件事呈现在法官面前。”“这封举报信是一份大礼,因为它给检察官所需的一切,让他们可以快速、轻松地获得事情的真相。” Faux表示,值得关注的是,有指控称医生在没有提供服务的情况下收取费用,这是违法的。 她说,举例而言,收取超过 1000 澳元的麻醉行政费用,却没有任何解释,这可能会被视为“可疑”,因为法律规定消费者必须使用… Read More

21 hours ago

吃力不讨好 12年级学生回避教育专业

12 年级的学生正在回避教育学位,有大量已开始攻读教育学位的学生退学,使毕业生人数减少数千人。教师表示,高工作负荷以及学生、家长的不良行为正将他们赶出这个行业。 新数据显示,自2020年以来,开始攻读教育学位的学生人数和比率持续下降。2023年,只有11099名新州学生开始攻读教育学位,占大学新生的10.46%。而 2020 年则有 15,022 名学生,占大学新生的 12.54%。 过去 10 年来,在四年内完成本科教育学位的学生人数也大幅下降。 据《悉尼晨锋报》报导,在 2020 年开始攻读学位的澳洲本科生中,有 29%… Read More

21 hours ago