来澳洲之后,大伙儿的动手能力得到了显著的提升,曾经的小公主、小皇帝已然变成了居家小能手,超市采购也成了日常。
但每次走进超市的蔬果区,对一些陌生的蔬菜总是望而却步。
其实,这些稀有的果蔬都非常有营养~可惜的是,很多人都不知道该怎么吃或者是被它们奇怪的长相吓得退避三舍。
小编今日就来给大家扒一扒那些澳洲超市里的新奇蔬菜,附上食谱:
蔬菜篇
根芹菜(Celeriac)
普通芹菜叶子是实心的,而根芹菜的叶柄是空心的,根部很肥大,就像甜菜根或者萝卜。其实,根芹菜的根是最好吃的部位,味道有点像西芹,煮好后香甜滑软。
食用方法
凉拌、榨汁。
将根芹菜熬汤,用它熬出来的汤非常浓厚,口感极佳。
金纽扣
(Squash Button Gold)
这个译名很难确认,有人叫它纽扣瓜、笋南瓜,有人把金纽扣当成迷你版柠檬,其实,这种蔬菜是一种小瓜。
食用方法
做法比较随意,煮或凉拌均可。
除了常规的切块煎烤,还可以把它挖空后作为容器。
吃惯中餐的朋友若配上肉片烹炒来吃,味道也不错哦。
羽衣甘蓝 (Kale)
羽衣甘蓝内含丰富的维生素,是营养师和健身人士强力推荐的减肥食品。
食用方法
生吃口感会比较苦涩,做沙拉的话最好先焯水。
用来烩海鲜也是健康又美味的做法。
莙薘菜(Chard)
莙薘菜也叫牛皮菜,被认为是甜菜的一种,菜叶厚实鲜嫩,叶脉是红色的,炒出来的汁也是红色的。它是一种健康蔬菜,炒熟后,有一种菠菜的口感。
食用方法
可以切碎做沙拉。
也可炒着吃,做法和普通青菜一样,去根、洗净、下锅炒。
球茎茴香 (Fennel)
球茎茴香别名意大利茴香、甜茴香,为伞形科茴香属茴香种的一个变种,原产意大利南部,现主要分布在地中海沿岸地区。虽然对很多人来说茴香的味道太呛了,但正是这种浓郁的味道,让它成为烹饪中常见的一款配菜。
食用方法
根据菜谱要求来准备,通常切成两半,用小刀去掉心。
生吃,比如用在沙拉中会有一种自然的新鲜味道,但一定要尽可能切细,不然茴香的味道会遮盖所有其他东西的味道。
加在汤里,特别是鱼汤和蔬菜汤,煮过之后的茴香味道会变得温和,不会太呛。
洋蓟(Artichokes)
洋蓟外形看上去像花苞一样,口感介于鲜笋与蘑菇之间,味清甘鲜润,营养价值极高,可以抗氧化、降三高,属于西方蔬菜中的「菜王」。
食用方法
一般吃的是花的头部,这里最嫩,可以生吃,也可以烹饪。
烹调后的洋蓟可以浇调味汁食用,或做沙拉、开胃菜、罐头。
还可以将洋蓟切成两半,用烤箱烤,用来配牛排、羊排。
清炒时,可以搭配精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味料。
洋蓟还能做汤料,搭配家禽肉类炖、煲。
欧洲萝卜(Parsnips)
欧洲萝卜又称欧防风,外观有些类似中国的胡萝卜,但口味完全不同。它是一种营养丰富的蔬菜,碳水化合物含量高,最重要的一点是,它的钾含量充足。
食用方法
去皮,切成需要的大小和形状。既可以油炸,又可以蘸上橄榄油、盐和胡椒烘烤,还可以蘸上辣椒油和蜂蜜烘烤。
可以做成泥,或者做汤。
在烹制欧防风时,可以加入些许生姜和柠檬来平衡其浓厚的泥土味。
孢子甘蓝
(Brussels Sprout)
孢子甘蓝长得很像卷心菜,只不过是迷你版的。它的食用部分为腋芽处形成的小叶球,风味似结球甘蓝,却也具有自身独特的口味。孢子甘蓝纤维少,营养丰富,蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。
食用方法
一般是切碎,用酱料炒着吃,比如用培根炒、蚝油炒。
刷点橄榄油烤着吃。凉拌。
文:Mint
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朋友从未做过这道菜,然而印象却特别深刻。她说,汤头是酸辣的、鱼汤是白色的,那个鱼鳃肉还特别嫩,真是忘不了的好滋味。 老上海的传统年菜 快过年了,采买食材、选购熟食年菜,几乎占满了岁末生活行程。年菜是如此不容忽视。考虑自家年菜之馀,不禁好奇别人家的年菜都有哪些菜?朋友来自大江南北,年菜有同有异,其中一道老上海年菜“酸辣鱼头粉皮汤”,最为特别。之所以好奇,是因为在自己的生活圈,所接触网络社群中,从来没有看过这道菜,中国菜中听过、吃过红烧鱼头、酸菜鱼头、剁椒鱼头、沙茶鱼头、咖哩鱼头等等;至于酸辣味道,市面上更为常见的是泰国菜中的酸辣调味的鱼头海鲜汤。 朋友说,这是老上海年菜。老上海人如朋友,饮食习惯偏向食物本味的菜系,令她难忘的滋味,应该不会是川味与泰国的强劲酸辣风味,那么这个酸辣就更令人好奇了,很多美食家都说过,一道料理能够传承,一定有它的理由。 鱼汤(图片来源:Adobe Stock) 原来老上海人不吃辣 其实,现在市面上的上海年菜,也不乏酸辣的菜式。一方面年菜往往组合包装,荤素浓淡都要兼顾,一方面现在上海人的口味真的也比较能吃辣了,不能吃辣的形象,是专属于老上海人。但我相信老上海人还在,继续传承老菜。 朋友说,味道是酸辣的。她记得记忆中,这让我想到优酪乳,喝起来带酸味的白汤。然而这道汤显然没有加优酪乳或牛奶。朋友说,酸味应该是放醋,是镇江醋,至于辣味,是来自辣酱,但更多老上海人是偏好辣度低的豆瓣酱。 凭著朋友给的线索:“鱼头先加很多生姜煎到两面金黄焦香,然后加水和调味料去煮,然后加粉丝或粉皮。味道是酸辣的,但鱼汤比较白……”朋友还强调,有辣油漂浮在汤上。白汤红油,这更令人好奇这道传统年菜吃起来是甚么味道。 酸辣鱼头(图片来源:Adobe Stock) 酸辣鱼头和砂锅鱼头 上网一搜索“酸辣鱼头”,跑出来的都是一只砂锅里放著一个大鱼头,红色的汤上还浮著辣椒,这一看就知道不是朋友说的。排除了川味、泰式的酸辣鱼头汤后,发觉同为江浙菜系的砂锅鱼头,还是与这道酸辣鱼头粉丝汤比较有内在连结。浓白的汤,就是煎过的鱼头所熬出来的汤,读了许多美食报导后得知,大部份江浙餐馆有砂锅汤类,砂锅大鱼头是菜单中比较丰盛的选项。为此,特地去了一家有口碑的老上海餐厅,等了40分钟,看到一锅白汤被小心翼翼的端上桌。 汤里面主角是大鱼头,就是朋友说的花鲢鱼,也叫胖头鱼。白汤喝起来,完全不像鱼汤,倒就像看起来的样子─牛奶。原来大鱼头熬汤,可熬出这个浓白色泽和浓郁滋味。值得一提的是,吸饱了汤头的粉丝,真的就像朋友说的,好吃极了。… Read More
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