前一阵子,一份“火锅秘笈”在朋友圈引发热议:“毛肚涮10秒,七上八下;鸭肠提三下摆三下,不超过10秒;虾涮5分钟最鲜嫩;老肉片下锅10分钟……”
这份口诀是否靠谱?火锅怎样才能吃得健康又美味?
食物煮熟最重要
“吃火锅,最重要的是把食物煮熟,切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。”
火锅煮食物没有严格的时间表,网上流传的说法很多,不能说哪个更准确,但吃火锅的前提是要把食物煮熟。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫,如果水里烫一下就吃,容易引起肠胃感染。因此,建议在火锅沸腾的情况下,肉类完全变色再食用。
蔬菜的情况则不同。蔬菜的维生素丰富,但一些维生素并不耐热,长时间涮烫会让维生素快速流失,因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。
锅底最好选清淡
清油锅底
精炼菜籽油作为原料。
VS
牛油锅底
牛油或其他动物油为原料。
很多人吃完火锅后拉肚子或便秘,说明不适合吃辣,这类人最好选择清汤锅底或菌菇类的锅底。
“牛蛙锅、鲶鱼锅让人胃口大开,但长期食用重油重辣的红汤锅,不仅对肠胃产生刺激,还容易摄入过多的脂肪和热量。”如果一定要吃辣,不妨选择鸳鸯锅底混搭着吃。
如果要喝汤,应该在锅底端上来煮沸后喝一点,火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤、脂肪、盐分,还会有亚硝酸盐,不建议再食用。
先肉再菜不科学
干辣椒
花椒
吃火锅,先荤还是先素,一直是网友争论的热点。一般人先吃肉再吃蔬菜,吃到最后饱了,蔬菜吃不了几片,造成营养不均,也是吃火锅长胖的一个原因。
吃火锅最先涮的应该是淀粉类的食物,如土豆片、山药等,先将胃填充一点,再吃点蔬菜,最后才涮肉,这样有利于控制总热量。“如果火锅店提供粥,可以先吃一小碗杂粮粥,对胃肠道也是一种保护。”
火锅要吃得健康,荤素搭配很重要。尽量要做到种类多,单次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的选择上,也应当选择新鲜的食物,少食用加工过的半成品。
冷热交替最伤胃
夏天吃辣火锅,喝点冰冻饮料最舒服。但一冷一热交替,对胃黏膜的刺激很大,容易导致消化功能紊乱。建议喝温热或常温的豆浆等饮料,火锅后也不要立即吃冷饮。
此外,刚从火锅中取出的鲜烫食物,应该凉一下再吃,以免烫伤口腔、食道黏膜,造成溃疡。长期食用过烫的食物,也会增加罹患食道癌的几率。
吃火锅注意事项
1、吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜,不要太烫”。
2、一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,可能是囊虫卵。
总体来说,吃火锅是否健康,取决于个人的饮食习惯。
“辣”是一把双刃剑,最新研究表明,适当吃辣对健康有益,但过辣和过于频繁地吃辣则对健康有影响。一般情况下,每月吃火锅最好不要超过2-3次,饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。
来源:深圳活动网
This post was last modified on 2018年8月7日 11:26
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