说到烤法国卡芒贝尔奶酪（Baking Camembert）和烤拉克莱特干酪（Grilling Raclette），一些人可能会想到上世纪70年代，那时这两种干酪曾经很受澳洲人欢迎，如今，它们又回到了澳洲人的餐桌上，而且受到了更多人的喜欢。2015年底，墨尔本获奖干酪商Anthony Femia在墨尔本的Prahran Market新开了一家销售拉克莱特干酪和烤奶酪专柜Maker & Monger。Femia说，店里卖得最好的是由原料乳制成的原产于瑞士Valais地区的拉克莱特干酪和Cacio e Pepe——一种撒上帕尔马干酪的意大利面。
在悉尼，每周三，奶酪店Salt Meats Cheese（68 Bay St., Ultimo, NSW 2007）都会制作一种添加了温热白兰地的Cacio e Pepe，颇受顾客喜爱。
卡芒贝尔奶酪于1791年由法国人Marie Harel发明。烤卡芒贝尔奶酪是非常受澳洲人欢迎的吃法，一般和面包片、水果和坚果等搭配食用。
现在，许多澳洲奶酪制作商喜欢制作一种非常硬、经过煮制的凝奶酪，比如由塔州奶酪制作商Nick Haddow制作的Bruny Island C2，这种由澳洲畜牧农场主生产的奶酪正越来越受澳洲人的青睐。
墨尔本奶酪店Spring Street Cheese Cellar的店主Victor Persinette就是其中一员。他非常钟爱产于维州Castlemaine地区的Holy Goat、Gippsland地区的Prom Country Cheese（他推荐了Venus Blue和Sheep Sensation这两款奶酪）以及北部地区Locheilan Farmhouse Cheese等生产商生产的奶酪。“我在采购奶酪时，宁愿买贵一点的，因为我知道，农场主在精心照料着他们的牲畜，很用心地在做奶酪。”Persinette说。
在新州南部高地，Pecora Dairy是一家不错的农场奶酪生产商，专门生产一种名为Bloomy White的蓝纹奶酪，这种奶酪是用绵羊奶经过霉菌繁殖制成的凝乳，呈淡蓝色，质地半硬。在悉尼Bennelong、Quay和Biota等餐厅及Carriageworks Farmers Market等集市，你都可以吃到或买到这种奶酪。
Pecora Dairy是新州一家专门生产蓝纹奶酪的农场奶酪生产商，其生产的Jamberoo Mountain Blue蓝纹奶酪曾获得悉尼皇家竞赛（Sydney Royal ）金奖。
Sogna Ocello和丈夫Carmelo Ocello在悉尼经营着一家奶酪店Formaggi Ocello（425 Bourke St., Surry Hills, NSW 2010），八年前，他们开始进口布拉塔奶酪（burrata），Sogna 回忆称：“那时，我们有人专门负责从意大利Puglia地区进口布拉塔奶酪。”现在，布拉塔奶酪以及stracciatella和scamorza等具有弹性的意大利凝奶酪变得越来越受欢迎。
在用布拉塔奶酪制作美食上，Ocello颇有心得，她说：“切一些番茄放入碗底，放一些罗勒叶和优质特级初榨橄榄油，然后直接放入布拉塔奶酪，这样一道美味又好看的布拉塔奶酪美食就做成了。食用前，再多放些橄榄油、适量盐和胡椒，将布拉塔奶酪切开，里面的奶酪汁就会流出来。”
布拉塔奶酪呈圆球状，内馅是由制造马苏里拉奶酪（Mozzarella）产生的柔软凝乳碎块浸泡在鲜奶油里制成的，滋味醇香。切开时，柔软滑顺的奶酪便会缓缓流出，它是各种前菜、沙拉、意大利面和批萨的“好朋友”。
在新州餐厅Buffalo Dining Club（116 Surrey St., Darlinghurst, NSW 2010）和墨尔本餐厅Cumulus Inc（45 Flinders Lane, Melbourne, VIC 3000），你都可以吃到美味的布拉塔奶酪。
不用牲畜的奶汁也能做出上等的奶酪吗？答案是肯定的。由腰果和澳洲坚果制成的纯素奶酪（vegan cheese）质地柔软、口感顺滑，正受到越来越多人的关注。今年4月，在悉尼食品集市Marrickville Market上，Mister Toast餐厅开始尝试用纯素奶酪烤三明治。现在，很多悉尼各地的市民都慕名前来品尝。餐厅老板Heidi Abraham说：“它就像新品种的鹰嘴豆泥，不过口感要更好。”
在悉尼和墨尔本，你分别可以在Otto（6 Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, NSW 2000）和Smith and Daughters（175 Brunswick St., Fitzroy, VIC 3065）等餐厅吃到纯素奶酪，也可以在纯素乳制品点The Vegan Dairy （www.thevegandairy.com.au）和食品店Botanical Cuisine（58-60 Sackville St., Collingwood, VIC 3066）买到。
Mister Toast餐厅的纯素奶酪三明治由腰果奶酪、泡菜、腌菜、培根和酵母面包等制成。
现在，很多餐厅也越来越喜欢用奶酪制作甜食，墨尔本餐厅Pidapipo（299 Lygon St., Carlton, VIC 3053）就专门用奶酪制作美味的奶酪冰淇淋，包括mascarpone, berry and biscotti、ricotta, canola and Nutella swirl以及a cone topped with parmesan, fig and honey。在新州，冰淇淋公司Paper Street Ice Cream Company每月都会轮流生产两种口味的奶酪甜点——gorgonzola and fig和a goat’s cheese, raspberry and cannoli。
2016年8月，曾受雇于墨尔本餐厅Om Nom Dessert Bar的厨师Christy Tania受餐厅Milk the Cow（157 Fitzroy St., St Kilda, VIC 3182）的邀请，专门打造了一份全甜点菜单，每份甜点里都加入了奶酪。
事实上，从2015年开始，一种名为Hokkaido Baked Cheese Tarts（2013年在日本北海道面市，因此而得名）的奶酪蛋挞就风靡亚洲。如今，这种甜点正在登陆澳洲，12月初，墨尔本新开了四家Hokkaido Baked Cheese Tarts蛋挞店。圣诞前，另一家店也已在悉尼World Square开业。
资料来源：《悉尼先驱晨报》、CITYWEEKLY
This post was last modified on 2018年7月17日 16:44
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更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台湾总统府当值宪兵因向中共特务提供机密遭到抓捕，之后中共渗透台湾网红的种种迹象也被媒体爆出，再次引起台湾舆论对中共渗透及《反渗透法》界限的讨论。 从中共诞生以来，统战与渗透一直是中共非常重要的战略手段，从未放松过。上百年来，其渗透能力堪称登峰造极，几乎就是无所不在、无孔不入、无往不胜。中共当局不仅依靠统战与渗透成功地将国民政府赶到了台湾，还将全中国百姓拿捏得服服贴贴。 西方政客的幻想曾造就了中国经济的快速崛起，中共的统战与渗透也随著中国制造的廉价产品全方位地蔓延到了世界各国，并顺利地在各级政府、学术领域，甚至地方社团中埋下种子，打下了长期盘踞的基础。 而散布在世界各国的台湾社团从来就是一个重灾区，在民主环境里成长的台湾人并没有天生的免疫力，一些单纯的台湾人往往在有意无意间被利用了、被渗透了，被统战了，却完全没有意识到自己已经堕落在红色的枷锁之中。 每当人们提到中共的统战与渗透就会联想到特务与间谍，其实统战与渗透的范围极其广泛，广泛到不能简单地用“间谍”的概念来分析论述。 比如说，一些有点影响力的台湾人常常会公开提醒台湾商人，不要在中共不喜欢的媒体上刊登广告，或避免发表支持台湾政府的言论，美其言曰出于“好意”或“保护侨胞”，其实他们已经在中共的战壕里，替中共的统战与渗透发挥影响力了。让人产生恐惧或自觉宣扬“中国好故事”，都是红色渗透中不可或缺的重要环节。 很多海外华人，包括台湾人或东南亚的华裔难民，他们的政治立场往往会随著中共影响力的变化而相应发生变化，有些人从反共走向亲共，之后又宣称反共，自由世界给了他们自由思想的空间，但他们是否真的能在立场的改变过程中摆脱中共势力的束缚呢？那就只有天晓得了。因为中共统战与渗透的力量就像癌细胞，具有顽固的持久性，有时活跃、有时潜水，当沾惹上后想洗心革面就没那么容易。 在澳中经济处于蜜月的年代，澳洲只看到了滚滚而来的金钱，却没注意到中共的金钱是一把双刃剑，它既减轻了澳洲的经济危机，也削弱了澳洲的立国基础，澳洲政府在中共的玩弄下几乎成为了一堆木偶。谭宝政府最终反戈一击推出了“反渗透法”，气焰嚣张的中共和统会也不得不偃旗息鼓。中共的红色势力就此消亡了吗？当然不会！那张渗透的网络不是一天建成的，也不可能在一天内轰然瓦解，该铺垫的早已稳妥，该下的种子也已扎下了根。 英国王子边上埋著红色地雷，中共军人挤进新西兰国会，泛红宪兵在守护台湾总统府，类似的情形比比皆是，澳洲也绝对不会例外，冰冻三尺非一日之寒，区别只在于何时才被发现，西方民主社会的一大特点就是后知后觉。 中国人的群体很简单，亲共与反共都是摆在台面上，多多少少都对澳洲主流产生影响力，其它的绝大多数社团都保持低调，明哲保身，见风使舵，意见统一。 与中国社区相比，台湾社区反而显得比较复杂，那是因为各台湾社团在对台湾的定义上有著差异。 在历史的演变过程中，海外缺乏具有影响力的台湾本土社团代表台湾人发声，一直被认为是台湾人声音的社团并非来自台湾，那是一些民国初期就开张的百年老店，“XX堂”，或“XX会”，以及逃离共产极权迫害的难民组成的“越缅寮”团体，他们都曾接受了中华民国文化教育，本质上捍卫的是中华民国。当中共和统会在全世界粉墨登场后，首当其冲就是对这些社团进行统战与渗透，遗憾的是无一能够幸免。… Read More