品一口浓烈的悉尼 最具代表性的20道美食(上)

澳洲这个著名的移民国家，其纯净的自然环境和宜人的气候孕育了鲜美价廉的原材料，为各国大厨大展身手搭建了一个广阔的舞台。可是面对琳琅满目的各色悉尼美食，如何“杀出重围”直接品尝到各国神级美食？我们请到了悉尼人气颇高的“美食专家”，带你一一品尝澳洲最有影响力的主流媒体Sydney Morning Herald从中、意、法、日、澳等各国料理中评选出的“Sydney’s 20 iconic dishes”，为你详细解说这些悉尼人气美食的美妙滋味！

1. Tetsuya’s Confit of Petuna Ocean Trout

悉尼知名餐厅Tetsuya在国际上享有很高的名誉，大厨Tetsuya Wakuda结合日式与法式料理精华，开创出了独家美妙滋味。这道Ocean Trout，成为Tetsuya’s的当家“花旦”已经快20年了。在前几年，大厨想推出新菜，便把这道鱼撤下了菜单，结果遭到众食客抗议，无奈之下只得再次把它放回菜单上，看来这道菜在食客中间真是红得发紫。橄榄油混合葡萄油，在55度低温下将鱼肉烹制25分钟，日式调味很好地衬托出了鱼肉自身的甘美鲜甜，而法式的精致优雅也和谐地融入了其中。新鲜鱼肉搭配以海白菜、萝卜、紫苏、鱼子酱，其细腻滑嫩的口感，就像黄油一样，瞬间在嘴里融化开来，而海带碎清脆的口感又平衡了鱼肉的软绵，在对比中达到了另一种升华。

地址：529 Kent Street, Sydney
电话：9267 2900
人均：$200+（每人12道菜）
推荐指数：7/10
TIPS：吃之前要经过一段漫长的预约等待期，有耐心才能享用到美食哦。

2. Quay’s Guava Snow Egg

大名鼎鼎的Quay是悉尼排名第一的餐厅，已经连续10年被授予澳洲餐厅的最高荣誉——三顶厨师帽子。这道Snow Egg更是大厨Peter Gilmore的招牌甜点。白色和淡粉色的美丽外观，就好像小时候穿的公主裙一样甜美可爱，绝对是女生的心头好。完成这道甜点需要制作番石榴刨冰、番石榴果泥酱、香草乳蛋软冻和番荔枝苹果冰淇淋，同时还要调和蛋白和一些麦芽糖瓦片。如果有看2010年的MasterChef电视节目，便一定会对它的高难度制作过程记忆犹新。作为$165套餐的第七道菜，被搅拌的蓬松的蛋白，焦脆的外壳里面装的是苹果冰淇淋，配上榴莲冰沙番石榴果汁调味，一道口感丰富的甜点就此诞生了。口味清爽甜度恰好，为晚餐画上了完美的句号，是实至名归的代表菜。

地址：Upper level, Overseas Passenger Terminal, The Rocks
电话：9251 5600
人均：$150+
推荐指数：8/10

3. Buon Ricordo’s Truffled Egg Fettuccine

Buon Ricordo是悉尼的一家年代久远的老牌意大利餐厅，在这里你还能找到穿着西装背心彬彬有礼的服务生和与熟客热情聊着天的老板。餐厅的摆设小巧精致，让你感觉就像在家里吃饭一样放松，今天要推荐的这道松露油鸡蛋意面就会带给你如妈妈般亲切的味道。意大利面的精彩有千万个理由，不过这道胜在简单。新鲜现做的意大利面，酱汁用的是基础的黄油，淋上Parmesan干酪和鲜奶油，再盖上松露油煎蛋，一阵阵浓郁的香气顿时扑面而来。上菜的时候侍者会额外再添加Parmesan Cheese，趁着热气搅拌进面里，宽面条很好的吸收了浓厚的酱汁，每一口都余香缭绕。不过因为松露的气味，外加整个质地比较柔滑，推荐两人共享一份，这样不至于过腻，也为下次留个念想。

地址：108 Boundary Street, Paddington
电话：9360 6729
人均：$70+
推荐指数：8/10

4. Guillaume at Bennelong’s basil-infused tuna

这道菜从1994年在Kings Cross的Pond餐厅崭露头角，曾经出现在大名鼎鼎的“Quay”的菜单上，最终扎根到这家我最喜爱的法国菜餐厅中。Guillaume位于悉尼歌剧院一楼，绝佳的位置和风景，是高档宴请或者情侣约会的好去处。这道头盘用Basil包裹娇嫩的黄鳍金枪鱼，鱼肉几乎没有经过任何烹调，只简单配以法式香醋和黄芥末调味，用以衬托高品质鱼肉本身的鲜味。整体摆盘也很简洁清爽，完美体现出了法式大餐的神韵。除此之外，他家的巧克力Souffle配上冰淇淋和Marble Grade 9的牛肉主菜也非常值得品尝。

地址：Sydney Opera House, Bennelong Point, Sydney
电话：9241 1999
人均：$120+
推荐指数：6/10

5. Marque’s almond jelly with blue swimmer crab, almond gazpacho, sweet corn and avruga

可别小瞧了这道远看好似一坨面粉的菜，它其实是悉尼大名鼎鼎的Marque餐厅的代表性美食。Marque是正统的法国餐厅，装饰简洁大方，服务生彬彬有礼。这里不像其它三顶帽子餐厅那般喧哗热闹，食客们都是轻声细语地品尝着盘里的精致食物。Marque餐厅目前排名全球第61位，去年更被《美食旅行家》杂志评为年度餐厅。因为这些光环，每一位食客都对它家的食物抱有相当高的期望。这道菜顶部是甜玉米奶泥，下面是做成不同口感的杏仁味儿果冻、杏仁碎爆米花、杏仁味儿奶油蛋羹等，打底的是蓝蟹，最后在旁边配上鱼子酱。整体上海鲜味非常厚重，小杏仁儿的的存在很和谐的强调了蟹肉的鲜甜。不过，个人认为做为一个餐厅的标志性菜肴有待商榷，相比整套菜单，并没有什么特别惊艳的地方。

地址：Shop 5, 355 Crown Street, Surry Hills
电话：9332 2225
人均：150+
推荐指数：6/10

6. Golden Century’s pippies in XO sauce

悉尼Chinatown的金唐是很多吃货颇为喜爱的粤菜餐厅，不管是香葱龙虾还是金沙螃蟹都让人流连忘返。从开业快20年以来仍然周末夜夜爆满便可知他家的超高人气。这里要推荐的是金唐的经典之一——Pippies。Pipi肉鲜嫩多汁，但是更好吃的其实是它的Source。这个金唐自己熬制的XO酱由干贝瑶柱虾米等海鲜制成，集各种鲜美于一身，在其它餐馆可是品尝不到的。炒制Pipi后，浇上一层浓郁的汤汁，让鲜味更上一层楼。微微有些辣的调味，搭配Pipi肉的甘甜，那滋味真是妙不可言！特别分享一个小经验，那就是点菜的时候可以要份油条，同时跟Waiter讲要extra source。当你第一次把浸满汤汁的油条放入口中的时候，就会一口接一口，完全停不下来。油条外表甜、脆，内里咸、软，两种完全不同的口味和质地结合在一起，形成完美和谐的口感，让你欲罢不能。

地址：393 Sussex Street, Sydney
电话：9212 3901
人均：$50
推荐指数：8/10

7. Harry’s Cafe De Wheels’s The Tiger

这家悉尼餐厅的历史可是有些年头了，它的创立者自二战战场上归来以后，便从1945年至今在Woolloomooloo为无数游客、明星、出租司机、夜归的工作者以及慕名前去的食客提供各式热狗派饼。餐厅的前身是De Wheels（移动餐车），后来经过几十年的发展，发展成了固定的摊位。创立者Harry Edwards小名叫Tiger，这里所要推荐的它家的招牌澳洲肉派，便随他的名字命名为’The Tiger’。松脆的派皮包裹着多汁的炖牛肉，特色是在其派上还顶着土豆泥和豌豆泥。大块大块的牛肉经过长时间的熬煮酥软可口，牛肉跟土豆本是绝妙的搭配，咬上一口便肉汁四溢，胡椒味浓郁，再加上同样软绵细腻的豌豆，简单的三种原料交织在一起，在你嘴里奏响了奇幻的交响曲。离悉尼市区最近的分店开在Haymarket和Capital Square附近，肉派爱好者不如前往一试。

地址：Cowper Wharf Road, Woolloomooloo
电话：9357 3074
人均：$10以下
推荐指数：7/10

8. Four in Hand’s 12-hour braised lamb shoulder

这家餐厅去年新晋升为两帽子餐厅，由此可见其日益高涨的人气。为了这道传说中的特色菜，我专程跑到悉尼Paddington区，刚开始走过安静的街区时还以为找错了地方，直到寻着隐约的嘈杂声进到餐厅一看，才发现酒吧区和正式用餐区竟然人满为患。一进店就能看到这道羊肘招牌菜作为特色菜写在黑板上，吃完前菜后，终于在满心期待中等来了真正的主角。当服务员把木板端上来的时候，超级大的分量让热爱肉食的我笑开了花，在诱人香气的引诱下大快朵颐起来。羊肉在各种香草小茴香的陪伴下，经过12小时的焖炖后变得异常“温柔”，轻轻一夹便从骨头上散落下来，丝毫不费劲。酥脆的外皮与软糯的羊肉形成了强烈的对比，丰富了口感层次。与羊肉一同呈现的还有迷迭香熬制的羊肘肉汤，可以搭配辣椒粉或是欧芹酱，各有各的风味。

地址：105 Sutherland Street, Paddington
电话：9362 1999
人均：80+
推荐指数：6/10
点评：个人推荐爱吃肉的同学尝试，不过作为代表性美食，味道还没有那么精致难忘。

9. The Boathouse Palm Beach’s fish and chips

以随处可见的炸鱼薯条作为代表性美食？这也太掉身价了吧！悉尼那么多好吃的，随便找一个也比这个强啊。带着满心的怀疑，我驱车50公里来到这家位于Palm Beach的船屋餐厅。餐厅布置得非常漂亮，门口陈列着新鲜的蔬果鲜花，散发出自然甜美的甘甜气息。在美景的陪衬下，食物变得异常诱人，其招牌菜炸鱼薯条也果真是名不虚传。炸酥的面衣泛着淡淡的金黄色，热乎乎的鱼条新鲜甘甜，再搭配上自制的蛋奶海鲜酱真是棒极了！不知道厨艺要修炼到何种级别才能做到这样外壳蓬松酥脆，内里却鲜嫩多汁。我直到现在都还记得这道菜的新鲜劲儿。更加难能可贵的是虽为油炸食物却丝毫不油腻，四根鱼条下肚仍然让人意犹未尽。薯条分量也格外肥厚，不过相比鱼条便普通了许多。这道菜几乎是每桌必点，门口那些停着的法拉利都是专程为它而来。他家的其它菜品也非常赞，再加上无敌海景……即使一个小时的车程也阻挡不了吃货的步伐！

地址：Governor Phillip Park, Palm Beach
电话：9974 3868
人均：30+
推荐指数：8/10
点评：虽然比较远，但新鲜美食加无敌美景，值得你走上这一趟。

10. Lucio Pizzeria’s Pizza Lucio

Lucio Pizzeria’s在悉尼披萨界可谓是大名鼎鼎。平常吃披萨，经常吃到寡淡无味还咬不动的厚底边儿，而Lucio Pizzeria’s坚持用木火烘烤，烤出来的披萨底子酥脆又有嚼头，面香十足。Lucio不追求商业化，拒绝提供新潮的现代口味和一饼双味的做法，只做地道传统的披萨。不管是意式火腿蘑菇披萨还是简单的four cheese披萨，都让人流连其中难以自拔。我尝试的是他们家的当家披萨，由半个玛格丽特披萨和半个折叠的烤乳酪馅饼（ham and ricotta）组成，曾被Time Out杂志评为悉尼披萨界的第一名。左边番茄底的玛格丽特，是最简单的披萨口味，软泥般的奶酪配以番茄的鲜甜和罗勒叶的香气，经典的口感让你毕生难忘。右侧的折饼，薄脆的外壳内是绵软的里馅，略咸的火腿搭配着清淡些的乳清干酪，整份披萨就是一场芝士的盛宴。

地址：Shop 1, Republic 2 courtyard, 248 Palmer Street, Darlinghurst
电话：9332 3766
人均：30+
推荐指数：8/10