品一口浓烈的悉尼 最具代表性的20道美食(下)

11. The Apollo’s house-made taramasalata and pita bread

这家餐厅是大厨Jonathan Barthelmess with Longrain’s Sam Christie融合传统希腊菜和当代西餐的精髓而创办的现代希腊餐厅。这道皮塔饼配希腊鱼子沙拉酱是每桌必点的招牌菜。皮塔饼（Pita）是中东地中海地区的传统食物，将发酵的小麦面包放在230度以上的高温中烤制，其中心会迅速膨胀，从而形成了像袋鼠一般的腹袋，可以放上各式肉类蔬菜做成土耳其版三明治。这道改良版的皮塔饼看似单调却不简单，充分发酵的面饼颇有嚼劲，一同烘烤的各种香料使其充满了风味。旁边配的Taramasalate是一种蘸酱，用鳕鱼或鲤鱼籽碾碎后混合面包渣或土豆泥制成，再加上柠檬橄榄油调味。他家搭配的是自制的经过特殊处理的海鲻鱼子，浓郁的烟熏香气平衡了海鱼的腥味，别有一番异国情调。

地址：44 Macleay Street, Potts Point
电话：8354 0888
人均：60+
推荐指数：7/10
点评：融合了传统希腊菜和当代西餐的精髓，颇有异国风情。

12. Universal’s Gaytime Goes Nuts

Gaytime是golden gaytime冰淇淋的简称，这款1959年推出的甜品，太妃香草冰淇淋外裹满了巧克力和蜂糖块饼干，直到现在还对澳洲甜品制作产生着深远影响。这里向大家推荐的gaytime goes nuts就是鬼才大厨Christine对这道经典甜品的现代诠释。看过Masterchef电视节目的人，都知道其制作过程是多么的繁琐。外面的蜂糖薄片要在其还柔软的时候卷成圆柱形，待冷却后再一层一层，小心翼翼地放上巧克力慕斯、蜂蜜糖块、太妃焦糖冰淇淋和焦糖榛子，以及外围的牛轧糖加蜂胶的碎屑。甜点与冰配在一起永远不会出错，再搭配脆香的榛子，用料虽然简单却能带给你层出不穷的惊喜。

地址：Republic 2 Courtyard, Palmer Street, Darlinghurst
电话：9331 0709
人均：100+
推荐指数：8/10
点评：整支下肚会觉得甜度过高，所以更适合与友人一起分享哦。

13. Bills’s ricotta hotcakes with banana and honeycomb butter

出生在墨尔本的Bill Granger，在19岁时以艺术学生的身份搬到悉尼，在餐厅做兼职服务员的过程中对厨艺产生了浓厚的兴趣，经过三年自学后便在Dalinghurst开设了自己的小餐厅Bills。餐厅以其阳光健康的食物而风靡一时，之后相继在日本英国都开设了自己的分店，现在更成为了悉尼清新简洁烹饪方式的代名词。这道Ricotta Hotcakes不仅被评为悉尼代表性美食，更被评为悉尼必试早餐之一，绝对是一道能让你心甘情愿地从周日的被窝里爬起来去排队的美食。Hotcakes口感松软，入口就像一枚甜甜的云朵，里面还藏有让你惊喜的小块乳清干酪，融化在口中，齿颊留香。搭配上丝滑的蜂窝黄油，又或者新鲜香蕉片和传统的枫叶糖浆，恰到好处的甜度和绵滑的口感，让人吃完了犹嫌不过瘾，还希望再来一盘。Bills毫不吝啬地向大家分享了自己的秘诀，那就是把蛋白单独取出来手工打进空气再小心的混合到制饼的蛋液中。感兴趣的同学可以自己在家试做看看，没准一不小心就成了大厨呢。

地址：433 Liverpool Street, Darlinghurst
电话：9360 9631
人均：30+
推荐指数：9/10

 14. Cafe Sopra’s shredded cabbage salad

Andy Bunn，一位喜爱做意大利菜的英国人，因为对澳洲新鲜蔬果的着迷而搬到了悉尼。机缘巧合下，一对贩卖新鲜农产品的兄弟请Andy来照料他们蔬果商店楼上新开的咖啡厅，于是Café Sopra(意大利语中意为楼上)就这样诞生了。菜单都是由大厨精心拟定而成，充分利用售卖的新鲜蔬果和地道的意大利食材，同时还向食客出售进口的烹饪原材料。这道卷心菜沙拉，其原料嫩卷心菜由特定农场提供，新鲜到仿佛还能闻到泥土的气息。切得细如发丝的卷心菜叶饱含水分，加上3年历史的帕尔马干酪，以12年的陈酿香醋调味，苦味甜味酸味在口中飞舞回旋，受到众多食客的喜爱。清爽的口感搭配店里口味浓郁的意大利面或者甜味的奶酪饼都是完美的组合。

地址：在Waterloo, Walsh Bay, Bridge Street city和Potts Point均有分店
网址：www.fratellifresh.com.au
电话：9368 6666
人均：40+
推荐指数：6/10
点评：这道菜口感清爽，但个人认为作为一家餐厅的招牌菜恐怕还有待商榷。

15.Rockpool on George’s date tart

热爱美食的吃货们一定都知道Rockpool Group。三帽子的Rockpool on George、两帽子的现代中餐厅Spice Temple、以做牛排风靡澳洲的Rockpool Bar and Grill，澳洲传奇厨师Neil Perry开设的所有餐厅都获得了巨大的成功。50多岁的他从来没有放弃对美食的追求，拍摄了无数美食节目，出版了自己的菜谱，同时还负责澳航集团所有头等商务舱位的餐点。随着时代的变迁，Neil Perry不断调整旗下餐厅的菜色，但这道传奇的甜点自从开店以来几乎就没有被更换过。这是一道起源于1984年的原创菜谱，馅饼中填充以蛋奶冻，同时配上甜海枣做果馅。脆香的酥皮比普通的馅饼皮要甜，像毯子一般盖在蛋香奶浓的内陷儿上，一口咬下去，干净利落没有丝毫拖泥带水。枣子的甜味天然清新，让前面的铺垫有了重点，而且余味绵长。

地址：107 George Street, The Rocks
电话：9252 1888
人均：150+
推荐指数：6.5/10
点评：这道甜品虽令人惊艳，但还不至于达到沉鱼落雁的境界，被评为icon dish更多是大厨个人魅力和历史原因吧。

16.Porteno’s eight-hour wood-fired pig

如果某一天，有一只香喷喷金闪闪的乳猪被叉在木材火炉中摆在你的面前烧烤时，你会对它说什么？我会对它说三个字，“赶快吃！”这家位于悉尼Surry Hills地区的两帽子阿根廷餐厅一直坚持新鲜的原则，每天会现烤上乳猪全羊各两只。金属支架看似某种酷刑工具，但如此烹饪能最大限度地释放出肉食的原汁美味。来势“汹涌”的烤肉香气弥漫在餐厅的每个角落，动物油脂滴在铁架上吱吱作响，从你走进餐厅的那一刻开始，你便会深深地沉醉在这浓郁的香气里，无法自拔。尤其推荐八小时慢烤乳猪或全羊，乳猪经过八小时慢烤，猪皮香脆内里却柔软多汁，均匀的脂肪像绸带一样完美的包裹着猪肉，隐约还散发出炭火烤食的淡淡烟熏香味，搭配特制的辣酱更是画龙点睛。间隙穿插烤花椰菜或者茴香油桃色拉，恰到好处地中和了油腻。他家的食物正如南美洲的人民一样，为你展现奔放的热情。同样推荐的还有西班牙香肠和烤制的安格斯牛小排，真是百吃不厌！

地址：358 Cleveland Street, Surry Hills
电话：8399 1440
人均：70+
推荐指数：7.5/10
点评：这家餐厅最著名的两道菜是八小时慢烤乳猪或全羊，一定要品尝！

17.Billy Kwong’s crispy-skin pasture-fed duck with orange sauce

喜欢看美食节目的同学一定都知道Kylie Kwong——悉尼西式中餐的领军人物。作为第五代移民的Kylie从小受妈妈影响，喜爱烹饪粤菜，后来师从Neil Perry，学习西式料理手法。Billy Kwong“家常便饭”是她与Bill Granger共同开设的中餐厅，深受好评的小店几乎夜夜爆满。值得一提的是餐厅坚持走原生态路线，采用可持续性方式生产食材，所有家禽都吃牧草，以走地方式喂养。这道招牌香橙八角脆皮鸭颇有北京烤鸭或港式烧鸭的神韵，又进一步融入了西餐的调味手法。鸭子用丁香、肉桂、花椒、八角、茴香粉腌制过夜，入味后上笼蒸一个半小时，熟后入油炸至金黄，为鸭子增添了额外的香气与口感。最后浇上由肉桂棒、八角、茴香、橙汁、白糖、柠檬等熬成的酱汁，让水果口味很好地平衡了鸭肉的油腻，酸甜衬托椒盐真是妙不可言。鸭肉香嫩爽滑,肉汁四溢，就算搭配简单的白米饭，也能呈现出不可多得的好味道。

地址：Shop 3, 355 Crown Street, Surry Hills
电话：9332 3300
人均：50+
推荐指数：8/10
点评：这家的食材品质一流，Kylie Kwong坚信食材是决定菜品好坏的基础。蒸制再入油炸为鸭子增添额外的香气与口感，淋上特制的橙子汁，酸甜去了油腻，的确好味。

18. Bistro Moncur’s salmon marinated in sauvignon blanc, herbs and aromatics

如果你询问悉尼任何一个有格调的当地居民，哪间是他们最爱的社区小馆，至少会有好几个人给出同样的答案，那便是这家法国小酒馆Bistro Moncur，因为那里的食物是浮华世俗最好的解毒剂。餐厅坐落在一条树荫茂密的清净小街，旁边是Wollarah Hotel，无论是跟朋友看场球赛喝杯小酒后想要解决晚餐，还是每周例行的温情家庭聚餐，这里都是一个完美的选择。在最新的一次翻新中，餐厅用木板做了拱形天花板，让你仿佛置身于飞机库房中，充满别致的生动感。从大厨Damien Pignolet’s手下端出来的食物充满家的味道，每次都让人挑花了眼——法式洋葱舒芙蕾、蟹肉煎蛋饼等等，道道都赏心悦目。尤其是这道长相思白葡萄酒腌制的三文鱼片，其由来能追溯到1970年。白葡萄酒腌制过后的生鱼片是一种淡定纯净的味道。口感微酸，恰如其分的咸度完美地提炼出了鱼的鲜美。鱼片肥沃丰厚，用时下流行的话来说，那真真是极好的。

地址：116 Queen Street, Woollahra
电话：9327 9713
人均：60+
推荐指数：6/10
点评：在这个过度装饰的世界里，如此粗糙天然的烹调实在是难得的佳品。

19.Paul’s famous hamburgers

开车30公里只为寻找一只汉堡太疯狂？如果你品尝过它的美妙滋味，便会甘之如饴，因为那可是悉尼最受欢迎的汉堡！Pauls的成立能追溯到1957年，作为一个汉堡高手，他绝对知道怎样做一个美味的汉堡，而且一做便是几十年。最著名的当属“Works”，蓬松的芝麻软包，在汉堡生产流水线上像芭蕾舞者般精准地组装上生菜、牛肉饼、芝士、培根、鸡蛋、西红柿和一片经典的菠萝，然后浇上奶黄酱、甜辣酱、西红柿酱、烧烤酱或他家的秘制酱汁。各种配料搭配得刚刚好，彼此协调不冲突，再冷静的节食者也会不顾卡路里，结实地一口一口咬下去，然后幸福地欢呼雀跃。再配上一杯鲜榨自制的菠萝汁，果酸味十足的菠萝甜汁加上货真价实的果肉，那种幸福的感觉任何词语都难以形容！

地址: 12 Princes Highway, Sylvania
电话：9522 5632
人均：10+
推荐指数：7.5/10
点评：悉尼最受欢迎的汉堡，历史悠久，名不虚传。

20. Pho Tau Bay’s pho bo dac biet

Pho的发音取自粤语“粉”，发源于北越南，后经越南难民把这牛肉粉带向了世界各地，更在2011年被CNN评为全球50大美味之28名。好的牛肉粉需要绝妙的汤底和滑溜的米粉，二者缺一不可。千万别忽略汤头的重要性，当你遇到一家味精味超重的牛肉粉时，你就会明白一碗好汤是多么重要。牛肉粉的汤头通常由牛骨、牛尾肉、牛腩排、洋葱、生姜、肉桂、八角、芫荽子、豆蔻、茴香籽和丁香慢煨而成，同时还需要不停清掉煮沸后漂浮的杂质，才能得到清亮的汤底，最后加以鱼汁酱油调味。酱料的部分已如此苛刻，米粉也要完美才能与之匹配。它必须爽滑到能让你轻易嗖嗖吸进嘴里，不可以太软或者太硬，更不可以黏在一坨沉在汤底。这家由家庭经营的越南餐厅绝对是悉尼牛肉粉界的龙头老大！新鲜的豆芽罗勒，让清澈的热牛肉汤顿时香气四溢，不妨在动筷子前深深吸上一口，体会其中的甘甜。$11块的价格很亲民，但食材却很丰富，包括了生牛肉片、牛肉丸、牛筋、牛腩和牛百叶，如果升级到$12.5的家庭装，震撼的大碗绝对让你笑开了眼。好味的牛肉汤浓郁醇厚，伴着爽滑的米粉和画龙点睛的香料叶子，不知不觉便能吃掉一大碗。

地址：12/117 John Street, Cabramatta
电话：9726 4583
人均：15+
推荐指数：8/10
点评：不添加味精，且没有过多的脂肪，吃货们可以放心大胆地享用哦。

作者：一直在邀约吃饭路上的悉尼吃货