尽管消费者的食肉习惯要求大规模宰杀生猪,但数据显示,消费者对购买的猪肉质量越来越挑剔,他们会选择散养(free-range)猪肉。 吃肉的人不仅想知道他们买的猪肉是以人道主义方式宰杀的,而且他们想了解猪肉的来源,以确保猪的动物福利得到保障,有一定的生活质量。
对于巴拉瑞特地区(Ballarat)的厨师Peter Ford来说,在他39年的餐饮业生涯中,公众对优质的散养肉类的兴趣与日俱增。 然而,最近,Ford和他的一群朋友开始自己饲养和屠宰肉类,他表示,这一经历改变了它对优质肉类的理解。
Ford和他的朋友Maloney把他们养的勒背母猪取名为Ethel,并以水果、蔬菜和谷物喂养。 Ethel过去半年一直生活在一个相当于网球场一半大小的围场里。 这头猪身上几乎所有的东西,从优质的猪肉部位到猪血,最终将用于Ford的家庭烹饪。
“我们会分享用猪肉做的意大利拉腊肠、烤猪肉和熏火腿之类的东西,所以它绝不会出现在公共餐厅,也不会被卖掉。” Ford说,他帮忙饲养和屠宰了大约12头猪,他发现,从处理这些动物以用于人类消费的过程(包括清洗、刮毛和屠宰)可以学到一些东西。
“不要去超市买那些用塑料包装的加工过的东西,没人知道它的来源。相比之下,屠夫是从市场采购的,所以他们至少是认识养猪的农民的,也知道猪肉从哪里来。”
Maloney说,“所有肉类中,我认为猪肉是最容易尝出差别的。你从超市买羊肉,从超市买牛肉,我觉得它的味道和你自己养的差不多,但如果是猪肉的话,你能尝出来它和自家养的有什么不同。”
自2015年以来,阿德莱德大学食品价值研究组的博士生Emily Buddle一直在研究消费者对肉类的态度。 她在两年多时间里采访了66位消费者,她说,结果表明,“动物福利对消费者来说很重要”。 “不过当他们以消费者的角色购买肉制品时,味道和价格才是最终极的因素,”Buddle说道。
她表示,消费者有兴趣了解他们的肉来自哪里,以及动物的饮食,有些人更喜欢去农场购买食物,并与生产者聊一聊。还有一些人会去找屠夫买肉,因为他们认为屠夫的猪肉质量更好,而且屠夫更了解动物的背景。
澳洲猪肉有限公司(APL)的2017年年度报告显示,在所有经过优质猪肉产业保障计划(QPIAP)认证的商业经营者中,“户外饲养母猪的比例增长至12.5%”,略高于2016年的11%。 该计划覆盖了超过90%的商业化生产母猪,旨在核实行业对食品安全、动物福利和其他监管标准的遵守情况。
APL的发言人Peter Haydon说,市场对散养猪肉和标准猪肉的需求都上涨了。 “澳人在家烹饪和食用的平均猪肉消费量从8.5公斤增加到了11.5公斤左右,在过去六七年里增长了将近50%。过去三四年,无论是室外养殖还是散养,猪肉的产量都有所增加。”
但Haydon表示,尽管很难明确得出散养猪肉比标准猪肉味道更好的结论,但在消费习惯方面,“观念即现实”。
来源:1688新闻网
This post was last modified on 2018年6月19日 16:38
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