尽管消费者的食肉习惯要求大规模宰杀生猪，但数据显示，消费者对购买的猪肉质量越来越挑剔，他们会选择散养（free-range）猪肉。 吃肉的人不仅想知道他们买的猪肉是以人道主义方式宰杀的，而且他们想了解猪肉的来源，以确保猪的动物福利得到保障，有一定的生活质量。

对于巴拉瑞特地区（Ballarat）的厨师Peter Ford来说，在他39年的餐饮业生涯中，公众对优质的散养肉类的兴趣与日俱增。 然而，最近，Ford和他的一群朋友开始自己饲养和屠宰肉类，他表示，这一经历改变了它对优质肉类的理解。

Ford和他的朋友Maloney把他们养的勒背母猪取名为Ethel，并以水果、蔬菜和谷物喂养。 Ethel过去半年一直生活在一个相当于网球场一半大小的围场里。 这头猪身上几乎所有的东西，从优质的猪肉部位到猪血，最终将用于Ford的家庭烹饪。

“我们会分享用猪肉做的意大利拉腊肠、烤猪肉和熏火腿之类的东西，所以它绝不会出现在公共餐厅，也不会被卖掉。” Ford说，他帮忙饲养和屠宰了大约12头猪，他发现，从处理这些动物以用于人类消费的过程（包括清洗、刮毛和屠宰）可以学到一些东西。

“不要去超市买那些用塑料包装的加工过的东西，没人知道它的来源。相比之下，屠夫是从市场采购的，所以他们至少是认识养猪的农民的，也知道猪肉从哪里来。”

Maloney说，“所有肉类中，我认为猪肉是最容易尝出差别的。你从超市买羊肉，从超市买牛肉，我觉得它的味道和你自己养的差不多，但如果是猪肉的话，你能尝出来它和自家养的有什么不同。”

自2015年以来，阿德莱德大学食品价值研究组的博士生Emily Buddle一直在研究消费者对肉类的态度。 她在两年多时间里采访了66位消费者，她说，结果表明，“动物福利对消费者来说很重要”。 “不过当他们以消费者的角色购买肉制品时，味道和价格才是最终极的因素，”Buddle说道。

她表示，消费者有兴趣了解他们的肉来自哪里，以及动物的饮食，有些人更喜欢去农场购买食物，并与生产者聊一聊。还有一些人会去找屠夫买肉，因为他们认为屠夫的猪肉质量更好，而且屠夫更了解动物的背景。

澳洲猪肉有限公司（APL）的2017年年度报告显示，在所有经过优质猪肉产业保障计划（QPIAP）认证的商业经营者中，“户外饲养母猪的比例增长至12.5%”，略高于2016年的11%。 该计划覆盖了超过90%的商业化生产母猪，旨在核实行业对食品安全、动物福利和其他监管标准的遵守情况。

APL的发言人Peter Haydon说，市场对散养猪肉和标准猪肉的需求都上涨了。 “澳人在家烹饪和食用的平均猪肉消费量从8.5公斤增加到了11.5公斤左右，在过去六七年里增长了将近50%。过去三四年，无论是室外养殖还是散养，猪肉的产量都有所增加。”

但Haydon表示，尽管很难明确得出散养猪肉比标准猪肉味道更好的结论，但在消费习惯方面，“观念即现实”。

来源：1688新闻网