Gr8教育专栏文章
（九）牛排点餐攻略
无论是去餐厅吃豪华牛排盛宴，还是去超市购买牛排，了解澳洲牛排知识必不可少哦。好啦，废话不多说，我现们在就开始学习吧。
去超市的妈妈们应该都知道，我们常买的鸡肉或鸡蛋等，都会分为caged（笼养）、cage free（无笼养）、free range（放养）以及organic（有机）。
澳大利亚的肉质分级系统有两种，即Meat Standards Australia（MSA）和AUS-MEAT Marbling System即（A-M）由Meat and Livestock Australia（MLA）颁发管制。
AUS-MEAT Marbling System主要针对肉的雪花纹理来评分，是常见的AM分法，从0分（无肌肉内脂肪含量）到9分（肌肉脂肪含量极高）来划分（无小数位）。
marbling，又称intramuscular fat也就是肌肉内脂肪，俗称雪花或油花。
澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。
澳大利亚牛肉分级AUS-META和MSA的比较
接下来，我们就来说说，牛排的种类（cuts of steak）。
cuts of steak 就是说牛排是来自different parts of the cow（牛身上的不同部位），我们先来看看比较常见也是人们点牛排点的最多的4类。
Fillet mignon
菲力牛排是牛身上most tender tasting steak，吃起来最嫩的牛排，是牛腰部tenderloin的一小部分。
Ribeye
肋眼牛排是牛肋脊间的肋里脊肉，最大特点就是中心有一条肥肉。
Ribeye steak还分为bone-in steak和boneless steak分别是带骨牛排和无骨牛排，boneless ribeye也叫做Scotch fillet steak。说到肋骨，顺便提一下，我们中国人喜欢吃的排骨，又叫牛小排，英文说法是short ribs。
对于Ribeyes来说，澳洲人最常点的就是Tomahawk，a big ribeye comes with a long bone，就是一大块ribeye上连着一条长长的骨头。
T-bone
牛背上的脊骨肉，T形的骨头一侧是西冷sirloin，一侧是菲力，口感细嫩又劲道、双重口感。
T-Bone steak T骨牛排是菲力和西冷的结合，西冷多一些，菲力少一些。完全不放酱汁都可以吃哦。在土澳人的餐桌上，T骨是BBQ必备食材哦。
Sirloin
西冷牛排是牛下腰肉，属于牛外脊肉，只在顶部有一条肥肉，口感韧度较强。
Sirloin比较适合牙口好的美食爱好者，毕竟这款牛排还是很难嚼的。
下面这张图就是牛身上的肉的分布图，感兴趣的朋友们可以研究研究哦。
澳洲这边常见的还有Wagyu Beef（神户牛肉），这里的Wagyu或者Kobe Wagyu beef 不是一种cut，而是一种牛类型，所以大家在餐厅里或超市见看到Australian Wagyu beef哦。
接下来，我们再来说说牛排要几分熟？”How would like your steak cooked?”。这里有五种，分别是：rare两分熟, medium rare五分熟, medium七分熟, medium well九分熟和well done全熟。
牛排怎能少了酱汁sauce呢？常与牛排搭配的酱汁有：
黑胡椒酱（Peppercorn）
一般用蒜、洋葱、黑胡椒、红酒等材料制成。
法式蛋黄酱（Bearnaise）
用蛋黄、白酒醋、红葱头、茵陈蒿、黑胡椒、白胡椒制成。
塔塔酱（Tartar sauce）
用鸡蛋、沙拉酱、干奶酪等制作。
蘑菇酱（Mushroom Sauce）
是用奶油、酒、蘑菇、洋葱熬成的汁。
好啦，今天就讲到这里了，希望大家能喜欢。
| Gr8 Education是澳洲生活英语培训的开创者，将澳洲生活必备技能与实用英语完美融合，直击初来澳洲者生活盲和英语盲的两大痛点，360度全方位解除您初来乍到的烦恼。我们帮助您在最短时间内获得地道澳洲生活英语+好用生活常识的双技能，助您以最自信的心态，最积极的状态无缝链接澳洲生活。我们的优质师资团队： Gr8 老师均为国际名校硕士毕业，雅思八分以上，多为NAATI专业翻译，具有渊博学识及丰富的澳洲生活经历，热情的教学方式让你找到澳洲的另一个家。 |
Gr8教育
墨尔本首家生活英语机构
扫二维码加入Gr8免费生活英语微课群
阅读更多： Gr8教育专栏文章 商家信息： https://auads.com.au/13709
This post was last modified on 2018年6月5日 14:16
位于墨尔本西部的Coles全新 24 小时顾客履行中心有 700 台机器人、人工智能（AI）和 1000 名员工，比一般超市更忙碌、科技含量更高，只需五分钟就能完成一份 50 件的超市订单。 在 COVID 疫情加速数位销售后，Coles 耗资 4 亿澳元在墨尔本和悉尼建立自动化顾客履行中心。在… Read More
周一（11月18日），警方在布里斯本中央商业区的巴士站逮捕一名手持30公分猎刀的男子。 当日下午2点30分左右，警方接到报案称有一名持械男子在Roma St车站。 在警方公布的录影中，一名警官说：“放下刀，马上放下刀！”“放下，马上放下，把刀放下，放在地上！” 警方表示，该男子从腰带中取出连鞘 30 公分猎刀，并依照警官的命令将刀丢在地上。 警方在一份声明中说：“该男子未对任何公众或警方做出任何威胁。” 警方已控告这名 18 岁男子在公共场所持有刀具，他于 11 月 20 日在布里斯本裁判法院（Brisbane… Read More
澳洲一位顶尖医疗经济学家表示，滥收病人费用的医生应该在公共名册上被点名羞辱，针对莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）涉嫌滥收病人费用的医生的集体诉讼也可能将递交。 近日，病人受促检查联邦医疗保险记录，以确保没有被医生错误收费。 维州莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）数十名麻醉师和外科医师被指控蓄意诈骗、收取双倍费用和私吞帐外费用。 据《时代报》报导，控诉书指控一群医生为自己的财务利益而向病人收取高达 5000澳元的自付费用，将其伪装成预约费或行政费，同时，这些专科医师发布了参与医疗保险公司的无间隙费用计划。 Margaret Faux 博士认为，如果指控成立，或许可以透过集体诉讼帮助消费者。 她说：“我们实际上需要尽快让这件事呈现在法官面前。”“这封举报信是一份大礼，因为它给检察官所需的一切，让他们可以快速、轻松地获得事情的真相。” Faux表示，值得关注的是，有指控称医生在没有提供服务的情况下收取费用，这是违法的。 她说，举例而言，收取超过 1000 澳元的麻醉行政费用，却没有任何解释，这可能会被视为“可疑”，因为法律规定消费者必须使用… Read More
12 年级的学生正在回避教育学位，有大量已开始攻读教育学位的学生退学，使毕业生人数减少数千人。教师表示，高工作负荷以及学生、家长的不良行为正将他们赶出这个行业。 新数据显示，自2020年以来，开始攻读教育学位的学生人数和比率持续下降。2023年，只有11099名新州学生开始攻读教育学位，占大学新生的10.46%。而 2020 年则有 15,022 名学生，占大学新生的 12.54%。 过去 10 年来，在四年内完成本科教育学位的学生人数也大幅下降。 据《悉尼晨锋报》报导，在 2020 年开始攻读学位的澳洲本科生中，有 29%… Read More
新州州长Chris Minns表示，他希望与悉尼铁路工会达成持久协议，承认与 RTBU（铁路、电车及巴士工会） 进行两天谈判所取得的进展，成功避免火车大停驶。反对党指责工党政府对危机的回应软弱无力。 州长、厅长及五个工会代表11月21日下午谈判，成功避免了一场数十年来最具破坏性的罢工。Minns表示，政府已同意工会的其中一项要求。 在最后一刻达成的协议允许周末继续提供有限的 24 小时交通服务，期间列车可正常运行。此外，工会同意在未来两周暂停工作禁令。 据《每日电讯报》报导，Minns 表示，他本想达成长期协议，但时间不多了。 他告诉 2GB 电台：“如果我们有更多的时间，我希望能达成持久的协议，但在谈判进行的同时，我们不能让悉尼停摆两天。” 所有各方都围在桌边说“我们在过渡期间能做什么来尽量减少对州内的影响”。 新州反对党领袖… Read More
新州政府及运输局正奋力抢救，以尽可能弥补悉尼及更多地区周五至周日列车工人大罢工的空缺。 由于营运问题及紧急轨道维修，周三的服务已受到影响。周二下午繁忙时段，悉尼有超过100列火车因较小规模的罢工行动而取消或延误。 城际列车，尤其是来自 Gosford 和 Newcastle 的列车，在周三早上受到的影响很大。 蓝山线部分路段在中午时段有三小时由巴士代班，但早晚高峰时段没有。 据澳新社报导，悉尼火车公司首席执行官 Matt Longland 表示：“请放心，我们的团队正在竭尽全力保持系统的可靠运行。随著越来越多的工业禁令实施，这是一个非常具有挑战性的时期。” 新州运输局通知称，“由于受保护的罢工行动，悉尼火车城际网路将在周末继续受到影响”，“在现阶段，工会通知的禁令将使重型铁路网络在周五、周六及周日早上关闭。”“这将影响乘客，包括来往Newcastle、中央海岸、蓝山、南部高地和伊拉瓦拉的乘客”。 铁路、电车及巴士工会已同意缩短罢工时间，并将罢工时间推迟至周五清晨。 但运输局长与主要工作人员于周三下午发布的最新消息并未因让步而提升气氛。… Read More