大西洋鲑才是正宗三文鱼
三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼以挪威产量最大，名气也很大，但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
“三文鱼”是一个商业名称，可以泛指鲑科下面十个属，上百个品种。严格意义上讲，正宗的三文鱼，指的就是大西洋鲑。在20世纪初期，欧洲出口大西洋鲑到中国只能走海运，从港台地区登陆。当人们询问这种鱼的名字时，商人回答“salmon”，于是这种鱼就被音译为“三文鱼”了。
三文鱼肉色泽橙红，且脂肪分布鲜明。由于三文鱼营养价值高，很多人喜欢生食，吃的时候，把三文鱼切成薄片，搭配香味酱油与青芥末食用。
生吃、熟吃各有讲究
三文鱼肉质紧密鲜美、油脂丰富并具有弹性，鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美。
无论生吃或是烹饪，三文鱼都有很高的营养价值和很好的口感。生吃三文鱼时，在保证肉质新鲜的前提下，尽量搭配芥末、姜汁等有一定杀菌和驱寒作用的调味料一起食用，既美味又让人安心。
如果不太能接受生吃的方式，或者在不能完全保证三文鱼非常新鲜的情况下可以选择熟吃。但是为了尽量保留其中的营养，在温度和烹调时间上要有所控制，最好是五成熟即食。烹制之前应刮鳞并去除内脏，无需清洗，只要擦拭即可，并在烹制前将三文鱼切成薄片。推荐两种吃法：一种是涮，在大约70℃的汤中，将薄肉片涮一下即可食用；另外可以微煎，将三文鱼切近一厘米的厚度，在少油的煎锅中将两面微微煎黄即可，此时鱼块中间的肉质介于生熟之间，鲜嫩多汁，还会保留一定的ω-3多不饱和脂肪酸。
此外，三文鱼籽的味道也很鲜美，有时被制作成“红鱼子酱”，这种酱通常用来制作三明治和鱼籽烤面包。
图片来源：express
除了生吃，三文鱼还适用于煎、蒸、烤、煮、涮等不同的烹饪方法。
挪威人爱涮三文鱼肉
在富产三文鱼的挪威，三文鱼并非自古就是当地人的至爱。挪威人吃三文鱼源自饥荒，一战期间，挪威肉食供应开始短缺，面对一大堆蔬菜和外面零度以下的天气，挪威人开始用三文鱼替代油汁淋漓的肉排。结果在战争持续的四年间，挪威死于循环系统疾病的人数迅速降低。于是，营养丰富、健康的三文鱼开始受到挪威人的重视，逐渐成为挪威人最主要的肉食。
挪威人吃三文鱼有着自己的方法，其中最传统的吃法是用锅将清水煮开，然后把切成块的三文鱼放在热水里烫一下，捞出来，蘸少许盐吃。从营养学的角度，这是一种相当健康和原汁原味的吃法。近年来，挪威人又开始迷上了户外三文鱼烧烤，一边享受大自然，一边品味三文鱼。
三文鱼还是挪威人新年餐桌上的标配，它就像中国人过年吃饺子一样不可或缺。新年一到，全家人会围坐在一起，享受一道搭配着黄油和新鲜柠檬汁的三文鱼。
近年来，户外三文鱼烧烤越来越受挪威人的喜欢，他们一边享受大自然，一边品味三文鱼。（图片来源：http://catering-gemak.nl）
LINK 三文鱼如何搭配葡萄酒？
葡萄酒比清酒更加适合与三文鱼刺身（刺身多指生鱼片，也叫“鱼生”，是日本的一种传统食品）配搭。一杯清爽、略带百花和水果香的白葡萄酒可以让滑腻细致的三文鱼刺身显得更加丰腴。推荐来自法国波尔多格拉芙产区的波漾城堡干白葡萄酒（Chateau Pouyanne Blanc）。
烟熏的味道让三文鱼的口感变干，可以配搭干型葡萄酒，或橡木桶陈酿过，拥有烟熏、焦糖等香气的酒款。推荐来自法国波美侯产区的朗克洛古堡干红葡萄酒（Chateau l’Enclos）。
只要香煎三文鱼调味汁略有变化，菜的味道就不同。用橄榄油和香草烹饪的香煎三文鱼，可以搭配比较清新的酒款。来自法国夏布利产区的路易亚都霞多丽干白葡萄酒（Louis Jadot Bourgogne Chardonnay）充满浓郁的果味，入口即可感受酒体的和谐及带来的愉悦，与香煎三文鱼搭配十分完美。
图片来源：depositphotos
和三文鱼有关的，日本人都爱
在日本，腌制、熏制以及煎煮的三文鱼都是当地人不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一块煎三文鱼，配上米饭、小咸菜、味噌汤，是日本人的最爱。
以熟三文鱼为馅握制出的三文鱼饭团，也是日本人最喜爱的饭团之一。此外，三文鱼和豆腐炖在一起的石狩锅、盐烤鲑鱼、黄油烤三文鱼、芝士蒸三文鱼、熏三文鱼以及三文鱼罐头等都是日本人喜欢的三文鱼吃法。
吃三文鱼刺身虽然是日本的传统，但如今日本人吃三文鱼刺身并不多见。日本当地料理店的刺身通常是金枪鱼。究其原因，还是在于口感。日本产的太平洋三文鱼肉质较硬，并不适合生吃，因而日本食客最爱金枪鱼生鱼片而非三文鱼生鱼片。
一块煎三文鱼，配上米饭、小咸菜、味噌汤，是日本人最爱的早餐。（图片来源：chopstick chronicles）
资料来源：新浪网（本专题图片均来源于网络）
来源：CITYWEEKLY
This post was last modified on 2018年5月24日 11:16
新州警察局局长凯伦·韦伯威胁说，如果由于铁路罢工导致观看烟花人群的安全无法保证，她将建议取消悉尼标志性的新年前夜烟花表演。 Read More
12月15日，一个网名为“Ares”的中国游客在“小红书”上发布了三段使用无人机近距离拍摄澳洲海军军舰的视频。引发了网络热议和澳洲参议员Malcolm Roberts的关注。 Read More
更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台湾总统府当值宪兵因向中共特务提供机密遭到抓捕，之后中共渗透台湾网红的种种迹象也被媒体爆出，再次引起台湾舆论对中共渗透及《反渗透法》界限的讨论。 从中共诞生以来，统战与渗透一直是中共非常重要的战略手段，从未放松过。上百年来，其渗透能力堪称登峰造极，几乎就是无所不在、无孔不入、无往不胜。中共当局不仅依靠统战与渗透成功地将国民政府赶到了台湾，还将全中国百姓拿捏得服服贴贴。 西方政客的幻想曾造就了中国经济的快速崛起，中共的统战与渗透也随著中国制造的廉价产品全方位地蔓延到了世界各国，并顺利地在各级政府、学术领域，甚至地方社团中埋下种子，打下了长期盘踞的基础。 而散布在世界各国的台湾社团从来就是一个重灾区，在民主环境里成长的台湾人并没有天生的免疫力，一些单纯的台湾人往往在有意无意间被利用了、被渗透了，被统战了，却完全没有意识到自己已经堕落在红色的枷锁之中。 每当人们提到中共的统战与渗透就会联想到特务与间谍，其实统战与渗透的范围极其广泛，广泛到不能简单地用“间谍”的概念来分析论述。 比如说，一些有点影响力的台湾人常常会公开提醒台湾商人，不要在中共不喜欢的媒体上刊登广告，或避免发表支持台湾政府的言论，美其言曰出于“好意”或“保护侨胞”，其实他们已经在中共的战壕里，替中共的统战与渗透发挥影响力了。让人产生恐惧或自觉宣扬“中国好故事”，都是红色渗透中不可或缺的重要环节。 很多海外华人，包括台湾人或东南亚的华裔难民，他们的政治立场往往会随著中共影响力的变化而相应发生变化，有些人从反共走向亲共，之后又宣称反共，自由世界给了他们自由思想的空间，但他们是否真的能在立场的改变过程中摆脱中共势力的束缚呢？那就只有天晓得了。因为中共统战与渗透的力量就像癌细胞，具有顽固的持久性，有时活跃、有时潜水，当沾惹上后想洗心革面就没那么容易。 在澳中经济处于蜜月的年代，澳洲只看到了滚滚而来的金钱，却没注意到中共的金钱是一把双刃剑，它既减轻了澳洲的经济危机，也削弱了澳洲的立国基础，澳洲政府在中共的玩弄下几乎成为了一堆木偶。谭宝政府最终反戈一击推出了“反渗透法”，气焰嚣张的中共和统会也不得不偃旗息鼓。中共的红色势力就此消亡了吗？当然不会！那张渗透的网络不是一天建成的，也不可能在一天内轰然瓦解，该铺垫的早已稳妥，该下的种子也已扎下了根。 英国王子边上埋著红色地雷，中共军人挤进新西兰国会，泛红宪兵在守护台湾总统府，类似的情形比比皆是，澳洲也绝对不会例外，冰冻三尺非一日之寒，区别只在于何时才被发现，西方民主社会的一大特点就是后知后觉。 中国人的群体很简单，亲共与反共都是摆在台面上，多多少少都对澳洲主流产生影响力，其它的绝大多数社团都保持低调，明哲保身，见风使舵，意见统一。 与中国社区相比，台湾社区反而显得比较复杂，那是因为各台湾社团在对台湾的定义上有著差异。 在历史的演变过程中，海外缺乏具有影响力的台湾本土社团代表台湾人发声，一直被认为是台湾人声音的社团并非来自台湾，那是一些民国初期就开张的百年老店，“XX堂”，或“XX会”，以及逃离共产极权迫害的难民组成的“越缅寮”团体，他们都曾接受了中华民国文化教育，本质上捍卫的是中华民国。当中共和统会在全世界粉墨登场后，首当其冲就是对这些社团进行统战与渗透，遗憾的是无一能够幸免。… Read More
新的482“需求技能签证”(Skills in Demand, SID) 相关的法规于2024年12月7日生效，由于细节不多，雇主和签证申请人必须留意签证的新要求。 首先需要注意的是，将不会有新的子类别。需求技能签证将与临时技能短缺签证使用相同的子类别号码“482”，但这绝不是简单的重新标签。 任何在12月7号之前提交的482签证申请不受这些变更的影响。 需求技能签证有三个流派：专业技能流、核心技能流和劳工协议流。前两个流派取代了中期和短期流派，这意味著该签证更注重高低收入之间的区别，而不是长期和短期的职业短缺。劳工协议流将有效保留现有标准。至于针对低薪但关键职业的基本技能通道的命运，则无法预测。计划进入该流派的职业可能会通过劳工协议获得。 主要法规不仅修订了482子类签证，还包括相关的提名、赞助义务和雇主提名的永久签证。只有关键方面被突出强调。 该法规的大部分内容涉及修订现有法规，将子类的名称从“临时技能短缺”改为“需求技能”，例如，与签证取消、退款和某些家庭成员豁免的规定。然而，这项新签证还有许多重要方面。 收入门槛 取代临时技能移民收入门槛 (TSMIT) 的将是1994年移民法规中设定的两个收入门槛： 1.… Read More