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（二）餐桌礼仪

西方餐桌礼仪最早起源于法国梅罗加文王朝，后受拜占庭文化启发，形成了一套复杂和精到的礼仪。现在全世界每个国家都有各自的餐桌礼仪，不同国家的人们遵循的自己的礼仪并享受着本国的美食佳酿。

作为在澳洲混迹多年的小编，我今天就要为大家唠一唠专属土澳人民的餐桌礼仪，在澳洲吃西餐的小伙伴们必看“澳式餐桌礼仪”。

澳式用餐Table Manners

澳洲独特用餐礼仪
澳式美食（Australian Cuisine）正在不断的发展变化，澳洲的餐桌礼仪也是如此啦。和欧洲严格的餐桌礼仪不同，在澳洲餐厅吃法这些也需要注意。

提前预订booking
澳洲人民吃晚餐和国人相比普遍较早，在悉尼一般时间为6点到6点半，而在墨尔本晚餐预订时间也一般在6点半到7点之间，大多数澳洲人不太会在7点半以后订座吃饭。
这里建议大家错过高峰期，可以订一个later table，也就是7点半以后的桌子，这样服务和食物的质量就会比高峰期好啦。

Tips: 女士优先

分享sharing dishes
近年来在澳洲，“分享”食物逐渐成为一种趋势，也就是我们常听到的sharing dishes，在澳洲很多餐厅也会专门在菜单中加上for share这一项供顾客选择。

墨尔本人气火爆的餐厅Chin Chin就是典型，这家建于2011年的酒吧餐厅是澳洲推出分享菜肴的先驱者。现在在澳洲很多餐厅即使没有专门的for share的菜单，只要你和服务员说“for share”，你也能和朋友一起分享美食。Sharing dishes is a massive trend!

Tips: 坐座位比例前一只猫的距离，后一只老鼠的距离

付款要注意Bill
你在澳洲吃饭可能会发现，当吃完饭以后，如果你不招手，服务生是不会过来让你付款的。除非你招手要账单Bill（注意不是“Check”），服务员才会过来，所以你不要傻傻的在哪儿等。

我们都知道，在澳洲不流行给小费（tipping），不过你要是实在向付小费，一般付到10%就可以了。

另外，在澳洲餐厅也有split bills的说法，也就是分单付款，你在结账的时候如果是AA制，不要再对服务员说什么“go dutch”啦，直接问“Can we split our bills please？”就可以啦。

澳式西餐餐单

对很多国人来说，在澳洲餐厅吃饭最大的难题就是看不懂餐单。现在我们就以澳洲典型的晚餐菜单为例，讲解一下如何正确点餐。

我们都知道在西餐中有：前菜（Entrée、Starter）、主菜（Main Course）、甜点（Dessert）和酒水（Beverages）。

在法国，餐厅菜单的种类可以说是丰富多样：有“冬季套餐（menud’hiver）”、“春季套餐(menude printemps)”还有“品尝套餐(menudégustation)”。就连开胃菜都会分为 Hors d’oeuvre和 Amuse-bouche 两种，后者分量比前者小，这里的前菜往往包括有沙拉、Soupe du Jour（今日例汤）等多种多样。

在澳洲，有时候前菜并不包括沙拉（salad），一些餐厅会将沙拉归属到main course（主菜）中去。接下来我们来看看下面这个专为澳洲国庆日制作的餐单：

我们可以看到菜单最上面大写粗体的Celebrate Australia Day，说明这是为庆祝澳洲国庆节而定制的餐单。

下面的Four Course Set Menu的意思就是说这是一套有四道菜的菜单，总的价格是75刀。餐单有效期是Friday 26 January 2018，也就是2018年1月26日星期五，就是澳洲国庆日。

然后这套菜单的供应时间分为Lunch和Dinner，也就是午市和晚市，午市的时间是从12点半到3点半，而晚餐的时间是从下午5点开始。接下来，我们就进入正式菜单栏了（菜单配图仅供参考）：

前菜Entree

King Prawn Salad虎虾沙拉，沙拉里面有Cos Lettuce，这个cos lettuce也叫罗马生菜，由于生长在爱情海的Cos由此而得名。另外，沙拉中还加了Fresh Lemon新鲜柠檬和Lime&Avocado Mayonnaise青柠&牛油果蛋黄酱。

主菜Main Course

主菜这里是固定的一道菜：Cootamundra Grass Fed Lamb Loin，也就是西冷羊排，其中的Cootamundra Grass Fed说明这道菜中的羊是曼德拉草喂养的。

我们看到有个w的标识，这里指的是with既是配菜。这道羊排的配菜有Heirloom Carrots红萝卜 Pomme Mousseline土豆泥和Pea Puree豆泥。

配菜Side

Buttered Green Beans w Shallots就是黄油炒洋葱扁豆，shallots是火葱头，是洋葱的一种。一般配菜的分量都很少，一些配菜主要是配着主菜吃的。

甜点Dessert

这里是Passion & Mango Pavlova，这是澳洲人国庆必点的一到甜品，Pavlova澳洲人称“Pav”，中文名叫做巴甫洛娃蛋糕或白露华蛋糕，是以苏联芭蕾舞演员安娜·巴甫洛娃的名字命名。传说是巴甫洛娃在访问澳洲或新西兰时，为纪念这位伟大的芭蕾舞演员而发明的。这里的Pav是由百香果和芒果制作的水果蛋糕。

最后的这个Petit Fours指的是花色小蛋糕（Petit Four的法语意思为小烤箱），这是一个正方形小蛋糕，用水果或巧克力点缀装饰。作为饭后点心，Petits Four有两个不同类别：干花色小蛋糕（Petits fours Sec，Sec的意思为“干燥”）包括各种各样的小点心，如精制的曲奇饼、饼干和酥皮点心。另一种是冰花色小蛋糕（Petit Four Glacé，Glacé的意思为“冰的”）将蛋糕冷冻（或用蔗糖、糖霜）盖住蛋糕。

Tips: 餐具一旦拿起就不能再放到桌子上

一般而言，遇到这种菜单就很方便了，你完全不用点餐，只需要告诉服务生自己不吃什么就好了，但如果遇到不是固定好了的菜单那么你就需要自己选择一道菜，比如下面这个主菜的菜单：

那么点好餐了，我们就可以准备吃饭了，让我们先来认识了自己的餐具cutlery或utensil。

我们先从盘中拿出餐巾napkin，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一，然后等着上菜。

上菜后，餐具需要按照“从外到内”的顺序使用，这非常简单。大家需要注意在喝汤的时候，汤匙要从内向外将汤从盘子内盛出来。另外，如果汤太烫也千万不要用嘴吹，这样会显得很没礼貌。

好啦，大家可以享用自己的美味啦。不过，吃西餐最重要的一点还有就是喝酒了，美酒才能配美食呀。在澳洲酒一般分为葡萄酒wine和香槟sparkling。wine又分为red wine和white wine，红葡萄酒和白葡萄酒。

在倒酒的时候，红葡萄酒一般是占杯子的 1/3 ，白葡萄酒则是1/2，香槟就要占杯子的3/4 满。

我们在端红酒杯时往往错误的握住酒杯的杯身，而正确的握酒杯方式应该是握住酒杯的杯颈，否则你手掌的温度会破坏酒本身的口感。

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供稿：Gr8教育

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