最近，
“脏脏包”频上微博热门，
这究竟是何方“神包”，
能让她们爱不释手！！
就连Lv、香奈儿等都得靠边让一让…
众网红&明星极力热捧此包，
吴昕、沈梦辰、刘若英、李艾…
都纷纷为它打call！
这样的场景其实也不算太常见的。
你没看没看错，
它不是手里拿的包包，
而是要送到嘴里的包包！
是一款“排队到火星也要买”，
越吃越脏、越脏越吃，
分分钟逼死处女座，
吃起来却美味到飞起的新晋网红面包！
这款“脏脏包”有多脏（火）？
自从脏脏包上线以来，
能买到就不错了，
哪还管什么干净和洁癖，
直接上手开撕，
开吃！
还有爆浆款可以尝试，
咬下一口，
纯而不腻，香甜爽滑。
品质相当松软，
层层包裹的酥皮，
迭出脉络有致的纹理。
虽然在墨尔本，
目前还没听说有脏脏包可以买，
但还是可以小小的期待一下这款网红产品的吧？
而且，即使买不到，自己买原料在家里做一做总行吧？
下面就教大家该怎么做“脏脏包”！
（以下内容from新浪网友 @君之）
配料：
巧克力可颂面团：高筋面粉190克，低筋面粉50克，可可粉12克，水150克，细砂糖25克，干酵母4克，盐5克，奶粉7克，黄油25克，黄油145克（裹入用）。
巧克力卡仕达酱：蛋黄1个，牛奶100克，细砂糖25克，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎）。
巧克力甘纳许：纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎），淡奶油50克。
制作过程：
1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都放入搅拌桶里（这里我用的是厨师机，大伙儿用手揉也是可以的哈）。
2、厨师机开2档，搅打面团6分钟左右。
3、搅打完成以后，可以看到面团已经成型了，开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油（25克）加入面团里。
4、厨师机继续用2档揉面，将时间设定为揉5分钟。
5、检查一下面团，面团已经出膜（但是膜很脆弱很容易扯断，还没有达到扩展阶段）。制作可颂面团，揉到这个程度就可以了（可颂面团后续还要经过反复多次的折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。
6、将145克裹入用黄油切成片，在油纸上并排摆成一个大片（小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步）。
7、在黄油上盖一层油纸，用擀面杖擀一擀，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。
8、台面上撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。
9、将黄油片放在面团中央，将面团的四个角向中间折叠过来，将黄油片包裹在面团里。
10、像这样，黄油就完全裹在面团里了。将面团的接缝处捏紧。
11、将面团再次擀开，擀成一个长方形。
12、从面团的一端1/3处折叠过来。
13、将另一端也折叠过去。这样，我们将面团进行了一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。
14、冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上，再次擀开成为长方形。
15、并再次三折起来。
16、这样，我们得到了一个经过两次“三折”的面团，将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟，并拿出来再次擀开，并再次三折。
17、一共将面团进行了三次“三折”，最后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱，冷藏30分钟。
18、在面团冷藏期间，我们可以来制作巧克力卡仕达酱。将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀。
19、将混合液体过筛，倒入奶锅里。
20、奶锅用中火加热，并不断用刮刀搅拌避免糊底。将液体煮沸，成为非常浓稠的酱状。关火。
21、趁热在锅里加入纽扣状黑巧克力（或者切碎的黑巧克力），不断搅拌，使黑巧克力受热熔化，跟卡仕达酱混合均匀。
22、混合好以后，巧克力卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱冷却后即可使用（如果要加速冷却，可以将奶锅坐在冷水里，并不断搅拌锅中的卡仕达酱）。
23、将冷藏好的面团取出，擀开成为长长的大面片。
24、切掉不规则的边角，并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。
25、在长方形面片的一边挤一条粗粗的巧克力卡仕达酱。
26、从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。
27、卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离。
28、接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃，湿度85%，发酵70分钟左右，直到面团变成2倍大（因为可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度尽量不要超过30℃，免得黄油化掉流出来）。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤22-25分钟出炉。
29、最后，制作巧克力甘纳许。将纽扣状黑巧克力（或切碎的黑巧克力）和淡奶油混合，然后隔水加热或者直接放入微波炉加热，然后搅拌至巧克力完全融化，成为稠厚的液体即可。
30、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚刷上一层。等冷却后，巧克力甘纳许会凝固。
31、最后，在表面筛一层可可粉，美味的脏脏包就做好了。
TIPS：
1、揉面团的时候，我用的是厨师机。你也可以手揉，只要掌握好面团的状态就可以了。拉开面团能形成一张并不坚韧的、非常容易破掉的膜，这个程度就可以了。
2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀。
3、巧克力卡仕达酱柔软醇厚，会让脏脏包的味道更加丰富。如果你不想做巧克力卡仕达酱，也可以直接在巧克力可颂面团里卷入一小条黑巧克力。
4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以更要多注意一些。
5、这个配方可以做6个面包，我用的是42L烤箱的烤盘，一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱，烤盘一次应该只能放4个，可以分两盘制作。
来源：墨尔本吃饭吧、新浪博客
This post was last modified on 2018年1月29日 16:18
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