海南鸡饭作为一道经典的中国南方菜，在东南亚等华人聚集地区广为流传。据史料记载，“鸡饭”20世纪初随海南籍移民传入马来半岛和东南亚一带，在当地人吃法中，白斩鸡或黄油鸡都可以做海南鸡饭。比起白斩鸡的原汁原味，黄油鸡因其紧密的肉质、甜鲜的味道而更胜一筹。
在墨尔本华人区Glen Waverley，怎能没有备受华人喜爱的这道经典菜肴呢？在美食街Kings Way上，有一家直接挂牌叫“海南鸡”的店。我们在下午3点左右的淡季推门进店，略感意外的发现大半位置依旧坐着顾客，许多人面前的碟子里都盛着黄油海南鸡。来墨尔本这几年，各地菜肴都吃已过不少，这家店做的海南鸡，真会像别人推荐的那样好吃吗？
当四道大菜——海南鸡饭、肉骨茶、马爹鸡煲、咖喱排骨逐次上桌，我们拿起筷子大快朵颐一阵之后，确实感到这家店的招牌海南鸡味道与众不同。尤其是鸡皮又嫩又鲜，皮与肉之间还夹着一道晶莹剔透的肉冻，真是别具风味，忍不住让人吃个不停！
看到我们吃的开心，海南鸡的老板Cherrie介绍说，她店中使用的是维州本地的优质黄油走地鸡，而非一般餐厅使用的味道寡淡的肥鸡。祖籍马来西亚的她怀念那份家乡的味道，于是就找人合伙开了这家店。
Cherrie的合伙人、同来自马来西亚的大厨Carson也透露了好吃的秘诀：首先用水把整只鸡焯熟，然后放进冰桶里冻约半小时，使肉质缩紧、鸡皮变脆，肉中的蛋白质变性结冻，就有了那一层薄薄的啫喱精华。经过处理后，黄油鸡肉原本的甘甜、鲜嫩散发得淋漓尽致。最后一道手续是把鸡切块、配上调料和经典的三色酱（姜蓉、辣椒粉和黑酱油），就可以端上桌享用了！Carson说，厨师做菜讲究的是用心。
除了招牌黄油鸡，Carson还有一道自创菜品——马爹鸡煲，是用世界驰名的法国干邑白兰地品牌马爹利（Martell）酒为佐料，砂锅熬制的汤煲，其中还放了党参、当归、玉竹、枸杞等滋补的中药食材。汤里飘着一股酒香，正适合眼下寒冷的冬日气候。肉骨茶和咖喱排骨自不必说，均是经典马来名吃，也是店中畅销菜品。此外更有药材鸭腿面线、芋头饭、潮州卤味拼盘、家乡焖豆腐卜、蒜香凉拌鸡……
在Glen这个华人区，许多学生和白领都成了海南鸡店中的常客。有人在上下班路上来到店里，只点上半只黄油走地海南鸡，然后一个人全部吃完。下次路过这里，千万别错过如此美味！
文：Eliza
图：Justina
海南鸡 Hainan Chicken
地址：Shop 80 Kings Way, Glen Waverley VIC 3150
电话：（03）9561 7866
This post was last modified on 2017年8月8日 12:59
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