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零技术含量——麻辣香锅(懒人锅)

(澳洲生活网讯)麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。当地人把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,一般会加入蔬菜、火腿、笋片和半成品腐竹等食材。近来,随着人气的急升,麻辣香锅在原料上也扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等单品多达数百种之多。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受各地食客喜爱。

图:麻辣香锅

 

麻辣香锅所需材料:

麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类:莲藕、竹笋、圆白菜、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类:木耳、菇类等

海鲜类:虾、鱼片等

肉类:五花肉、午餐肉、牛肉等

内脏类:牛百叶、鸡胗等

丸类:花枝丸、鱼包蛋、蟹肉棒、鱼豆腐等

豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等

“懒人”锅所需的调料

说它是懒人锅,确实是名副其实。

  • 麻辣香锅调料1包(主要是调料包)
  • 干辣椒80克
  • 花椒适量
  • 姜片15克
  • 大蒜20克
  • 鸡精少量
  • 盐酌情添加
  • 香菜5克
  • 白芝麻适量

麻辣香锅的家常做法:

  1. 锅中放油,烧热后放大蒜、姜、剪好的干辣椒小火炒香。
  2. 再放入藕片土豆等比较难熟的菜品翻炒,然后放入鱼豆腐、豆干、火腿等易熟菜品翻炒3分钟。
  3. 最后放入香锅底料翻炒至所有菜品都染上香锅调料。
  4. 加入适当的鸡精和盐,可以适量撒点花椒粉(根据个人口味来定)。
  5. 出锅,撒上香菜和白芝麻。

Tips

1.菜品选择需适量,这样锅里炒得开,料上得匀,火候好掌握。

2.肉类需要基本处理,比如牛肉码味上浆,鸡翅改刀(腌渍依口味),大虾的清理等等。

3.蔬菜类,菜花、西兰花单纯炒不易熟,先过水容易熟透。土豆片或土豆条依口味而定,但还是炸透了好吃。其他菜基本不需要提前处理。

chilli-香喷喷

麻辣干香的锅菜,那扑鼻的香有谁会拒绝呢?

文/图:美滋滋

This post was last modified on 2016年4月18日 08:47

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