（澳洲生活网）
鼎是中国古代 青铜器的一种，三足或四足，两耳，鼎身上通常刻有精细的纹饰。根据腹部形制的不同，鼎可以区分为盆鼎、罐鼎、鬲鼎、盘鼎、束腰平底鼎、方鼎等类型。
鼎最初是一种炊具，后因用于烹饪祭祀神的祭品，而上升为礼器，视为立国的重器，作为国家政权的象征。
《古史考》云：“太古之初，人吮露精，食草木实，山居则食鸟兽，衣其羽皮，近水则食鱼鳖蚌蛤，未有火化，腥臊多，害肠胃。于使(是)有圣人出，以火德王，造作钻燧出火，教人熟食，铸金作刃，民人大悦，号日燧人。”
《礼记?礼运》中也记载：“未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛，未有麻丝，衣其羽皮。”
古人在没有钻木取火之前，吃植物之果，植物之叶，植物之根，食鸟兽鱼的肉，大概是抓住什么吃什么，连毛带血，手撕牙咬，囫囵下咽，只求果腹。
也许是上天看到了人的苦楚，就派了燧人氏来到人间，教会人们钻木取火。渐渐的，古人知道了火的妙用，可取暖，可驱赶野兽，也许偶尔的机会发现经过火烧烤之后的食物可口美味，古人开始用火把食物做熟之后再吃，饮食开始有一点点文化的内涵。
可以猜想最初的时候，古人用石头凿石头，做成石锅，石头架石锅，出现了最早的锅灶，做出了最原汁原味的石锅拌饭、石锅烤肉！可能偶尔的机会，古人发现有种泥土沾水后经过烈火的烧烤变得坚硬，古人尝试作出了第一个碗，或者锅，或者其他什么炊具。饮食文化开始涵盖烹饪食物的器皿。
冶金鋉的出现，器皿日渐丰富。古人青铜器的冶炼技术炉火纯青，达到登峰造极的地步，即使现在的科技也无法超越。他们青铜铸鼎，用鼎煮食。考古学家发现出土最大的鼎是后母戊鼎（又称后母戊大方鼎），高大厚重，高133厘米、口长110厘米、口宽79厘米、重832.84千克，据说是商王祖庚或祖甲为祭祀其母所铸。
随著人们深入了解食材，娴熟掌握火候，更多炊具的应用，人们对饮食的要求不再只求果腹，还要为目为口，要求“色香味”俱全。孔子也曾说过“食不厌精”，渐渐的，形成了博大精深的饮食文化。
仅仅烹饪技巧也是五花八门种类繁多，切菜有刀工刀法之说，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕等；将食物做熟，有炖、煮、煎、炒、炸、蒸、溜、焯、熬、烤等等；口味有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、浓油擦酱、清淡、麻辣、香辣、重油、腌制烟熏等等。
一方水土养一方人，不同食材不同烹饪技巧、不同口味形成了丰富的菜系。仅仅中国，就有了八大菜系，或者十大菜系、甚至十六菜系，加上世界上众多的地域形成了更为丰富的饮食菜系。
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供稿：鼎食文化厨艺赛
This post was last modified on 2015年10月29日 14:37
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