(澳洲生活网)日本和牛(Wagyu)是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,是十分珍贵稀有的牛肉品种。因其肉质呈现大理石花纹,又称”雪花牛肉”。对于全世界的美食家来说,和牛象征着最奢华的味蕾享受。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为”国宝”,在西欧市场也极其昂贵。
日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后,和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养;一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒,令肉质更鲜嫩(会享受!)。高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳。
悉尼有不少日料餐厅,提供烤肉自助。鲜嫩的牛肉接触到炭火烧灼的烤盘上散发出嗤嗤的响声,并伴随着阵阵肉香。迫不及待啦!细嫩多汁的和牛片在口中慢慢融化,再暖一壶日本清酒,口味有劲道又不失甘醇温和,吃货就是这么容易满足~
厨师建议按顺序吃下列1~9的和牛部位,品尝不同油花及质感,通过口感的对比感受各部位的特点:
“Sorry, this is your last order”两个小时一晃而过,还沉浸在美味之中。
文/图:Jerlin
This post was last modified on 2015年8月26日 12:56
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